CREA TU PROPIA MASA MADRE

Hoy vamos a preparar masa madre desde cero, de una forma muy sencilla y sin complicarnos demasiado. 

La masa madre no es mas que una mezcla de harina y agua que, con el paso de los días, va fermentando de manera natural gracias a las levaduras y bacterias que están presentes en la propia harina, y de esa manera podremos conseguir hacer infinidad de panes como el que veis en la imagen. Vamos a necesitar muy poquitas cosas, harina integral o centeno, aunque también podéis utilizar de trigo normal, agua, un bote de cristal y sobre todo, un poquito de paciencia. Porque nuestra masa madre necesita unos días para despertarse y estar lista para hacer pan. Comenzamos?

Como siempre, os dejo la video receta para que comprobéis lo sencilla que es de preparar esta masa madre. No os dejo los ingredientes porque son siempre los mismos. 25  grs. de agua, 25 grs, de harina integral.

VIDEO RECETA MASA MADRE DESDE CERO

DÍA 1:

Empezamos poniendo es nuestro botecito de cristal 25 grs. de agua  y 25 grs. de harina, la mía es de centeno, pero podéis utilizar cualquier integral. Mezclamos muy bien hasta que veamos que no quedan partes de harina secas.  No hace falta batir ni trabajarla mucho, simplemente queremos que la harina quede bien hidratada. Tapamos el bote, pero sin cerrarlo herméticamente. Lo dejaremos a temperatura ambiente en un lugar tranquilo de la cocina. Y ahora toca esperar unas 24 horas.

DÍA 2:

En el día dos, puede que nuestra masa madre tenga alguna burbujita o puede que no veamos absolutamente nada, como es mi caso. No pasa absolutamente nada. Volvemos a echar 25 grs. agua y 25 grs. de harina, mezclamos de nuevo hasta que veamos que está toda la harina hidratada. Tapamos y dejamos de nuevo a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

DÍA 3:

Aquí es posible que ya empecemos a notar que nuestra masa está mas viva. Puede haber pequeñas burbujitas, algún cambio de olor e incluso haya aumentado un poquito de volumen. En este día vamos a retirar la mitad de la masa, yo lo hago a ojo pero podéis pesarlo para tener mas controlada la cantidad que dejáis en el bote. Y añadimos de nuevo 25 grs. y 25 grs. de harina. Mezclamos bien y volvemos a dejarla descansar hasta el día siguiente. 

DÍA 4:

Nuestra masa madre empieza a ponerse interesante. Ya podemos ver mas burbujitas  y si os fijáis seguramente tendrá un olor poquito ácido, parecido al de una fermentación. Y volvemos a refrescarla. Desechamos la mitad y nos quedamos con la otra mitad, volvemos a añadir 25 grs. de agua y 25 grs. de harina. Mezclamos y tapamos de nuevo hasta el día siguiente.

DÍA 5:

A estas alturas nuestra masa madres debería estar bastante mas activa, pero no lo suficiente como para utilizarla. Y volvemos a hacer lo mismo, descartamos la mitad, y volvemos a echar misma cantidad de agua que de harina. Mezclamos y tapamos hasta mañana.

DÍA 6:

Ya casi estamos llegando al final. Nuestra masa madre debería tener bastantes burbujas, una textura aireada, y el olor agradablemente ácido. Volvemos a hacer nuestro refresco diario, descartamos la mitad y rellenamos con la misma cantidad diaria, 25 grs. de agua y 25 grs. de harina. Mezclamos y dejamos que fermente de nuevo hasta mañana.

DIA 7:

Y llegamos al séptimo día. Aquí ya tenemos que observar una buena crecida de masa y burbujas. Haremos lo mismo que todos los días, descartamos la mitad, y refrescamos con la misma cantidad de siempre. Ahora lo que haremos es vigilar a nuestra masa en el mismo día, si todo a salido bien, nuestra masa madre deberá activarse en unas cuantas horas 4, 5, 6 horas y ya la tendremos lista como veis en la imagen. 

Que no la tenéis así todavía? No desesperéis, es posible que aun necesitéis uno o dos días mas, Tan solo tendréis que seguir el mismo proceso hasta que la veáis como la que os he mostrado yo. A partir de ahora ya no tendremos que hacer el proceso desde cero. Guardaremos una pequeña cantidad cada vez que hagáis pan, la iremos alimentando y podremos mantenerla durante muchísimo tiempo. Porque os aseguro que una vez que tienes tu masa madre....lo dificil no es hacerla, lo dificil será dejar de hacer panes con ella!! Saludos!!

HOGAZA DE PAN DE MASA MADRE

 Hay panes que se hacen en unas horas... y hay panes que necesitan mas tiempo, paciencia y un poquito de cariño. 

Hoy vamos a preparar un pan de masa madre, desde el principio hasta ese momento tan especial en el que lo sacamos del horno y escuchamos como cruje su corteza. Y todo empieza con mi masa madre,  llamada Centenaria, que esta vez estaba simplemente espectacular. 

Así que si alguna vez has pensado que hacer pan de masa madre es demasiado complicado, quédate conmigo porque vamos a hacerlo juntos, sin prisas, pero sin pausa. Y te aseguro que la espera merece mucho la pena. Comenzamos?

Como siempre os dejaré la video receta para que veáis vosotros mismos lo sencilla que es de hacer, tan solo necesitamos tiempo. También os dejaré el enlace a mi canal de YouTube por si deseáis suscribiros desde aquí mismo de forma gratuita.

VIDEO-RECETA DE PAN DE MASA MADRE

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Dicho esto, os dejo los ingredientes y la elaboración de este delicioso pan de masa madre.

INGREDIENTES:

500 GRS. HARINA DE FUERZA

325 ML. AGUA

100 GRS. MASA MADRE ACTIVA

10 GRS. SAL

ELABORACIÓN:

Comenzamos preparando nuestra masa madre alimentándola, que en esta ocasión estaba en su mejor momento. Bien activa, llena de burbujas y con una fuerza estupenda. Para comenzar con la elaboración del pan, primeramente hacemos una autólisis. Mezclamos la harina con el agua, sin añadir nada más, hasta que veamos que no quedan partes de harina seca. Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora. Este descanso ayuda a que la harina se hidrate bien y hacer que después, trabajar la masa resulte mas sencillo. Pasado ese tiempo, añadimos nuestra masa madre y la sal e integramos todo hasta conseguir una masa uniforme. A partir de aquí comienza la parte mas importante, dar tiempo a la masa. Y en este caso será 30 minutos. Pasado el tiempo, haremos varios pliegues a la masa durante un minuto, levantando por un lateral y llevándolo al lado opuesto. Y esto lo haremos 4 veces cada 30 minutos. Pasada las dos horas, dejaremos que la masa continúe fermentando tranquilamente hasta que veamos que ha ganado volumen y está llena de vida. Mas o menos una hora y media, dependerá de la temperatura de vuestros hogares. La propia masa os irá diciendo cuando  está preparada. Una vez lo tengamos haremos un preformado suave intentando no perder el aire que hemos conseguido, dejamos que repose unos 15 minutos mas. Y después haremos el preformado definitivo. estiramos con cuidado la masa formando un cuadrado mas o menos y llevamos uno de los lado al centro de la masa, luego el otro extremo encima del anterior, volteamos la masa y vamos formando un rulo procurando crear tensión en la superficie pero sin maltratar a la masa. La ponemos en un banetón, poniendo la parte digamos mas fea arriba, volvemos a cerrar con cuidado el lateral y tapamos la masa, llevaos al frigorífico para que termine de hacer su fermentación en frio durante la noche. Y al día siguiente llega, para mí, uno de los momento mas bonitos, sacamos nuestra masa del frío, volcamos sobre un tapete o papel de horno, le hacemos un greñado con una cuchilla. Tengo el horno precalentado a 250º durante 45 min. con una olla holandesa dentro. Sacamos la olla y colocamos nuestro pan, para asegurarnos de que tenga una miga espectacular y una corteza crujiente colocamos un poquito de hielo dentro de la olla, tapamos y horneamos durante 25 minutos, pasado los 25 minutos, quitamos la tapa y bajamos la temperatura a 220º y horneamos otros 22 minutos mas o hasta que veáis que se os ha dorado, Y mirad que maravilla de hogaza nos ha quedado, no me digáis que no vale la pena la espera, además es una espera que no tienes que estar pendiente de la masa en todo momento y es fácil de preparar. Así que como siempre os digo os animo a que lo preparéis y me contéis que os ha parecido. Pero claro, habrá quien diga, pero...y la masa madre, como la hago? Sencillo en el próximo video os enseñaré a preparar vuestra masa madre desde cero, como crearla, como alimentarla y sobre todo como saber cuándo está preparada para hacer vuestro primer pan. Así que si quieres aprender a preparar tu propia masa madre en casa, te espero en el próximo video!!

TARTA FRÍA DE QUESO Y MELOCOTÓN

Hoy hemos preparado una deliciosa tarta fría de queso mascarpone y melocotón. 

Una tarta muy sencilla de hacer y que os va a encantar, con muy pocos ingredientes que seguro tienes en casa. Y lo mejor de todo, con fruta de temporada, que tenemos que aprovechar!! 

Tanto en postres, como en conservas, mermeladas etc.

Os dejo justo aquí debajo el video de esta riquísima tarta y también el enlace a mi a mi canal de YouTube por si deseáis suscribiros desde aquí mismo si lo deseáis. 

VIDEO-RECETA TARTA FRÍA DE MASCARPONE Y MELOCOTÓN

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Dicho esto, paso a detallaros los ingredientes y elaboración, que veréis lo fácil que es de preparar!!

INGREDIENTES:

PARA LA TARTA:

2 UNDS. MELOCOTÓN DE TEMPORADA

100 ML. LECHE 

10 GRS. GELATINA NEUTRA

250 GRS. QUESO MASCARPONE

400 ML. NATA PARA MONTAR

1 CDA. AZÚCAR GLAS

PARA LA DECORACIÓN:

300 GRS. MERMELADA DE MELOCOTÓN 

25 ML. AGUA

5 GRS. GELATINA NEUTRA

1 MELOCOTON EN GAJOS

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será hidratar nuestra gelatina, para ello tenemos la mitad de la leche y echamos sobre ella la gelatina, mezclamos bien y dejaremos que se hidrate a temperatura ambiente unos minutos hasta que la vayamos a utilizar.  

Por otro lado, ponemos en un cazo el queso mascarpone junto con el resto de la leche y llevamos a fuego bajo hasta que veamos que se ha disuelto por completo el queso, sin que llegue a hervir. 

Mientras en un bol montamos por completo la nata junto con una cucharada de azúcar glas, y ahora es el momento de meterla gelatina que ya tendremos bien hidratada al microondas unos 30 segundos o hasta que veáis que está líquida. Mezclamos la nata junto con el queso mascarpone la leche y la gelatina ya líquida hasta que esté todo bien integrado, por último incorporamos los melocotones cortados en trocitos pequeños. 

Echamos la mezcla a un molde, el mío es de 20 cm. de diámetro al que le he puesto papel de horno en el fondo, taparemos con film transparente y llevamos un par de horas al frigorífico hasta que veamos que ha cuajado. 

Mientras preparamos la decoración. Hidratamos de nuevo gelatina pero ahora con agua. Aquí tengo 300 grs. de mermelada de melocotón casera, os dejaré el video de como prepararla justo aquí arriba, la echamos en el cazo con un poquito de agua, ya que está muy espesa y llevamos al fuego lo justo hasta que se vuelva mas líquida. llevamos de nuevo la gelatina al micro unos 30 segundo y la vertemos sobre la mermelada, que como veis está  sin grumos porque la he dado un golpe de batidora. mezclamos bien y vertemos sobre la tarta de queso. Volvemos a meter al frigorífico un par de horas mas. 

Y os aseguro que la espera vale muchísimo la pena. 

Como último toque, podéis ponerla unos gajos de melocotón, yo los he pasado por la sarte con un poquito de mantequilla y este ess el resultado. 

No me digáis que no tiene una pinta espectacular. Mirad el corte que maravilla, y os aseguro que está buenísima, con el dulzor justo, y con todo el sabor de los melocotones de temporada. Animaros a prepararla porque os sorprenderá muchísimo. 

Bueno, ya solo me queda pediros que si os ha gustado el video, dad a me gusta, compartid con vuestros amigos y familiares y si todavía no os habéis suscrito a mi canal, os invito a que lo hagáis desde aquí mismo. No olvidéis activar la campanita de las notificaciones para que YouTube os avise de todas nuestras novedades, que además, se vienen muchas!! Besitos!!