PANELLETS

Todos los años sobre estas fechas me ronda en la cabeza siempre la misma pregunta. Postres típicos de Todos Santos o Haloween. Si os soy sincera, para mí, no hay nada mejor que unos panellets, huesos de santo y los famosísimos buñuelos, ya sean rellenos de crema, de nata, trufa o chocolate, de cualquier forma salen requísimos, incluso rellenos de viento, jejeje.

Pero por otra parte, me fastidia no celebrar Halloween, con los niños de casa, que cada año, son menos niños, pero da igual, a ellos les encanta cuando se llena la cocina, de galletas, cupcakes o tartas de Halloween. Así que, al final, acabo celebrando las dos festividades, con lo cual, todos ganamos, incluso algún kilo de mas, pero sinceramente, vale la pena.

Por lo tanto, en esta ocasión vamos a realizar, los famosos Panellets, que no es otra cosa que un manjár hecho de almendra, o si lo preferís, el mazapán con formas propias, y por supuesto, una exquisitez  propia de nuestra festividad de Todos Santos.
Los panellets son un dulce tradicional en toda la zona del mediterráneo , preparado para consumirlo el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña y Aragón.
Los panellets, tal como se preparan actualmente datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas: panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz. Proceden, con toda probabilidad, de alguna receta de la reposteria árabe, dada su composición a base de almendras^.

Actualmente los panellets se han convertido en un producto de consumo, aunque no han perdido su carácter puntual. Se pueden encontrar panellets con añadidos de ingredientes no tradicionales, como chocolate, naranja, pistachos y otros.
Se elaboran con una masa dulce hecha con azúcar, almendre cruda molida, huevo y ralladura de limón, para que tenga una textura más esponjosa. Por el exterior se recubren con clara de huevo, que hace de adherente para colocar una capa de piñones. El conjunto se hornea y se deja enfriar. Actualmente existe una amplia gama de panellets: de coco, chocolate, café, menbrillo, etcétera. En mi caso, haremos una variedad, hecha con piñones, coco, fruta escarchada y membrillo.
Y ya sabiendo un poquito mas sobre los Panellets, paso a detallaros los ingredientes y la elaboración, para que os animéis a hacerla, que aunque requiero un tiempo de reposo de la masa, luego, vale la pena esperar ese tiempo.
INGREDIENTES:
250 gr. Almendra
250 gr. Azúcar
1 Huevo
Ralladura de un limón
Para la decoración:
100 gr. Coco rallado
150 gr. Piñones
1 Trocito de membrillo
2-3 Trocitos de fruta escarchada
1 Huevo

ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos bien el azúcar con la almendra y la ralladura del limón. Después batimos uno de los huevos y echamos a la mezcla de momento la mitad del huevo.

Y con las manos muy bien limpias,  iremos mezclando toda la masa, si vemos que necesitamos echar mas huevo, iremos echándolo poco a poco lo que queda de él. Notaréis que la masa ya está cuando apretamos en la mano y se  queda la forma sin desmoronarse, tampoco tiene que estar excesivamente húmeda. Por eso tenemos que ir echando el huevo poco  poco, y solo la cantidad necesaria.

Yo en este caso, habré echado 3/4 partes del huevo batido. Una vez preparada, la envolveremos sobre un papel film y lo dejamos reposar durante unas horas en el frigo. Lo ideal es dejar la masa reposar, mínimo 6-8 horas. Por otro lado, batéis el otro huevo en un bol, y echaréis en él, los piñones durante 4-6 horas, para que estos se vayan hinchando y así se puedan adherir con mas facilidad a la masa.

Y lo mismo que la masa, tapamos el bol tambien con film y reservamos en el frigorífico. Una vez pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y formamos un rollo, el cual iremos partiendo en trozos iguales para ir formando bolas. Los primeros que haremos serán los de piñones. Una vez formada la bola, echamos en el bol del huevo con piñones y rebozamos toda la bola hasta que veamos que quedan bien adheridos, y ponemos sobre una bandeja sobre un papel de horno.

Seguimos con los de coco, al igual que los de piñones, haremos lo mismo, pero en este caso rebozamos con el coco rallado, y para que sean de una forma distinta, haremos una especie de pinza en la parte de arriba formando una pequeña pirámide. Los de fruta escarchada serán similares, formamos las bolas y haremos una pequeña incisión en la parte de arriba donde meteremos el trozo de fruta escarchada. Y por ultimo haremos otro rollo, en este caso no haré falta hacer bolas sino aplastamos el rollo y metemos dentro las tiras de membrillo y despues cerramos por completo la masa, luego haremos unas rodajas mas o menos de 2,5 cms. de ancho. Cuando ya tengamos todos los panellets, batimos otro huevo y con una brocha pincelamos todos los panellets. Metemos en el horno a 180º C que habremos precalentado con anterioridad y horneamos durante 5-8 minutos.

Como siempre os digo, depende de cada horno, pero cuando veáis que estos están ya doraditos, es el momento de sacarlos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frios, emplatamos y listos para degustar. Si os gusta la almendra, no dudéis en hacerlos, porque realmente vale la pena. Os daréis el gustazo de hacerlos y despues de comer algo tan exquisito, que nada tendrá que envidiar a los que venden en las pastelerías. Os lo garantizo. Como siempre os digo, si tenéis alguna duda, por favor,  tenéis mi correo donde os las puedo solucionar, así como también si os animáis a hacerlas, mandarme fotos, estaré encantada de recibirlas. Si os gusta y queréis seguir recibiendo mis recetas, no tenéis mas que suscribiros en mi tienda online.
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Feliz día!!