PANETTONE

Uno de mis propósitos en navidades, siempre era el de hacer un PANETTONE, pero todos los años decía....uff, una receta tan complicada y laboriosa! Así que nunca me animaba a hacerlo.

Pero este año, dije que lo haría y al final, di con una receta super sencilla de hacer y que en unas 5 o 6 h. tendremos un PANETTONE, que no tiene que envidiar a ningún panettone original. Pero antes quiero explicaros un poco el origen de este Pan Dulce de Pascua.
El  Panettone, llamado panetón o pan dulce, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas (naranja, limón) aunque también se puede rellenar con pepitas de chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milan (Italia).

Con su típica forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, se sirve en rebanadas verticales y puede ser acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces como el moscatel, e incluso con vinos con más cuerpo.
El panettone se consume de diferentes maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países se sirve tostado, se unta con salsas y mermeladas o se recubre o rellena con cremas.
Hay unos moldes específicos para este pan dulce, suelen ser de 16 cm. de diámetro x 13 de alto para masas de 750 gr. aunque también los hay para 1 kg. y también están los desechables, pero tampoco es necesario hacerlo en estos moldes, de hecho, yo utilicé uno de Panettone y otro de 20 cm. de diámetro, y te puedo decir que sale igual de bueno.

Os animo a hacer este delicioso Panettone, porque aunque sea laborioso por el tiempo de la fermentación de la masa, la verdad es que vale muchísimo la pena esas horitas de espera, si luego te puedes comer un buen trozo de Panettone.
Os dejo también el link del vídeo de como lo hice, a ver si viéndolo se os ponen los dientes largos y os animáis. y si os gusta, lo compartáis en vuestras redes sociales, amigos y familiares, y si aún no os habéis suscrito a mi canal, os invito a que lo hagáis, lo podéis hacer directamente desde el link que os dejo justo aquí abajo, de esa manera podéis recibir todas las recetas que vaya publicando, y así, también me ayudáis a mi a publicar mas!!

https://youtu.be/HUk-E-dmetg

Y dicho esto, paso a detallaros los ingredientes y la elaboración del Panettone:
INGREDIENTES PARA 2 PANETTONES DE 750 GRS.:
Para la esponja: (prefermento)

150 gr Harina de trigo de todo uso

45 gr azúcar

25 gramos de levadura fresca de panadero o 1 sobre (7gr) de levadura seca panadero (Ojo, no sirve la que usamos para reposteria)

240 ml leche de vaca entera

Para la masa:

500 gr de harina

3 huevos L

2 yemas

80 gr de azúcar

130 gr de mantequilla (temperatura ambiente)

1 cda Agua de Azahar

1 cda miel

1 cda. Extracto de vainilla

1 cdta. Sal

8 gr. levadura fresca o 1 Cdta. de levadura seca de panadero

Prefermento

125 gr de naranja escarchada

125 gr de pasas sultanas

Ron 1/2 taza

ELABORACION:

Lo primero que haremos será preparar el prefermento, que haremos, poniendo en un vaso alto, la levadura, en mi caso es fresca, pero podéis utilizar si queréis levadura seca de panadero, la leche, el azúcar y la harina, y mezclamos bien todo hasta que veamos que no quedan grumos. Cuando esté todo bien mezclado dejamos que aumente el doble la mezcla, cuando esté, la bajamos con la ayuda de unas varillas, y ese paso lo haremos hasta tres veces, y entonces ya estará lista para utilizar. En mi caso han tardado unos 45 minutos los tres reposos.

Vertemos el ron en las pasas y dejamos macerar durante una hora.Mientras en un bol ponemos la harina previamente tamizada, en un lado colocamos la pizca de sal y en el otro lado ponemos el azúcar con la levadura desmenuzada. En el medio hacemos un hueco y ponemos sobre el, los huevos, las yemas, la miel, el agua de azahar, el extracto de vainilla y por último incorporamos el prefermento. Llevamos a amasar durante 10 minutos.

En mi caso lo he hecho con amasadora, pero si no tenéis, no os preocupéis, esta masa puede hacerse perfectamente con las manos, sólo que el tiempo de amasado, será unos 15-20 minutos mas que si lo hacéis con la máquina.
Cuando pasen los diez minutos, vemos que la masa aún sigue un poco pegajosa, es en ese momento cuando debemos incorporar la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y amasamos durante 10 minutos más con ma máquina, recordad que si lo hacéis a mano, el tiempo será de 15 a 20 minutos más.

Cuando haya pasado ese tiempo, ponemos un poco de aceite de girasol y extendemos, ponemos la masa sobre la mesa, y veréis que aun esté un poco pegajosa, nos ponemos un poquito de aceite en las manos y podemos trabajarla perfectamente.

Extendemos la masa formando un rectángulo de unos 35cm. de largo por 25 cm. de ancho y vertemos sobre ella las pasas bien escurridas y la naranja escarchada cortada en trocitos, bien esparcido por toda la masa, y enrrollamos con cuidado, formando un cilindro, cuando ya lo tengamos, uniremos formando una bola, colocaremos en un bol enaceitado y dejamos tapado con papel film o un paño de cocina hasta que veamos que haya duplicado su volumen, en mi caso ha costado una hora y media, pero eso dependerá de la temperatura de vuestras casas.

Pasado ese tiempo, veréis que la masa ha duplicado su volumen, volvemos a echar un poco de aceite sobre la mesa y volcamos la masa sobre ella. Partimos en 2 partes, ya que las cantidades que os he dado da para 2 panettones, así que si queréis hacer solo uno, deberéis de poner la mitad de todos los ingredientes, aunque os aseguro que si hacéis los dos, no os sobrarán ni las migas.
Pondremos cada una de las masas en los moldes, para ello, hay unos específicos para panettones, pero la verdad es que yo hice uno de ellos en el molde de Panettone, de 16 cm. de diámetro y el otro lo hice en un molde normal de 20 cm. de diámetro, y salieron perfectos los dos. Volvemos a tapar con film hasta que duplique de nuevo su volumen, en mi caso, tuve que esperar 1 h y media.

Como podéis ver, la masa llega hasta el borde, así que ya está perfecto. Precalentamops el horno a 170ºC , mientras ya solo quedan los últimos pasos, hacer una incision en forma de cruz en la base de la masa, con un cuchillo bien afilado, o una cuchilla etc. y pincelamos con un poquito de leche, ponemos unos trocitos de mantequilla sobre los cortes y ya estará listo para hornear. Lo haremos durante 40-45 minutos a 170º C, con calor arriba y abajo, y lo colocamos en la parte media baja del hono, ya que tiene que subir un poco mas y es posible diera en el techo del horno.

Y pasado este tiempo, aquí tenéis el resultado de mi primer Panettone, bonito verdad? Queda super esponjoso, y con una deliciosa miga, y su sabor es realmente exquisito.Pondremos sobre una rejilla para que enfrio totalmente y desmoldamos. Y ya estará listo para consumir.

Aqui os dejo una foto para que veáis lo esponjoso que queda.

Espero os haya gustado la receta!!
Hasta la próxima receta y muchos besitos!!