BERLINAS RELLENAS DE MERMELADA CASERA

Os acordáis que hace unos días publiqué una receta de como hacer una deliciosa mermelada de frutos rojos?

Pues la he aprovechado, entre otras cosas, en rellenar estas deliciosas berlinas, que no es otra cosas que un delicioso bollo de masa dulce frita en aceite y rellena de mermelada o alguna crema como puede ser de chocolate. Es un dulce tradicional de la repostería alemana, aunque en la actualidad se encuentra en otros muchos países como consecuencia de la emigración germana.

También se puede elaborar en el horno, aunque realmente no quedan igual. Aquí os dejo la video-receta por si queréis ver como se realiza, así como también os dejo la de como hacer la mermelada.

VIDEO-RECETA DE BERLINAS RELLENAS DE MERMELADA..................PINCHA AQUI

VIDEO-RECETA DE MERMELADA CASERA DE FRUTOS ROJOS..................PINCHA AQUÍ
Paso a detallaros los ingredientes y la elaboración de estas riquísimas berlinesas.
INGREDIENTES PARA 12-14 BERLINAS:
500 gr. Harina de fuerza
15 gr. Levadura seca de panadero (ojo, no sirve la levadura química)
1 Huevo L
80 gr. Azúcar común
250 ml. Leche entera
5 gr. Sal
50 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
1 cdta. Agua de Azahar, si no tenéis, podéis utilizar una cdta. de ralladura de naranja
Aceite abundante de girasol para freír

Para el relleno:
Mermelada al gusto

ELABORACIÓN:

Podemos preparar la masa totalmente manual, o usar un robot de cocina para mezclar todos los ingredientes.
En un cuenco bastante grande mezclamos la harina con la levadura seca en polvo. Reservamos. En el bol de la batidora, echamos el huevo y el azúcar, vamos batiendo, incorporamos la sal y la leche en forma de hilo.
Cuando esté todo bien integrado iremos echando a cucharadas la harina, sin dejar de batir, hasta que veamos que esté todo bien integrado. Cuando vemos que la masa se despega de los bordes del bol, incorporamos la mantequilla y seguidamente el agua de azahar, seguimos amasando hasta que esté todo bien integrado. Habremos amasado durante unos 8 minutos. Y ponemos la masa en la mesa, que habremos impregnado con un poquito de aceite vegetal. Amasaremos unos 5 minutos mas. Si queréis ahorraros este paso, podéis amasar con la máquina 2-3 minutos mas.
Cuando tengamos una masa lisa y homogénea, hacemos una bola y la colocamos en un cuenco o bol grande y enharinado. La tapamos con un paño, y la colocamos en un lugar seco.

Dejamos que crezca aproximadamente una hora, o una hora y media, dependiendo de la temperatura del hogar. La masa debe doblar su volumen.
Cuando la masa haya crecido, la volcamos de nuevo en la encimera enharinada, la desgasificamos con el puño o la palma de la mano, pero sin amasar más. Seguidamente con paciencia vamos estirando la masa hasta dejar un espesor de unos 2 cm. aproximadamente. Podemos enharinar un poco el rodillo si queremos para que sea más fácil, o espolvorear la encimera.
Disponemos de un corta pastas o aro metálico, el que yo he utilizado es de 8 cm. de diámetro, pero si queréis las berlinas más pequeñas, podéis usar uno de 6 cm. Vamos cortando discos de masa y colocándolos sobre un papel de horno.

Con la masa sobrante, hacemos la misma operación, la juntamos de nuevo, la estiramos, y volvemos a cortar más discos. Tapamos los discos de masa nuevamente con un paño de cocina. Dejamos reposar para que vuelvan a doblar su volumen, unos 50 minutos aproximadamente, dependiendo de cada casa.

Ponemos a calentar una cacerola o sartén honda con abundante aceite de girasol. Medimos la temperatura con un termómetro de cocina, y cuando alcance los 160º C. Ya está listo. Entonces, con cuidado vamos colocando los discos de masa en el aceite, de uno en uno o de dos en dos, dependiendo del tamaño de la sartén, para controlar mejor la cocción, pero no los tocamos con las manos para no deformarlos, lo que haremos es recortar el papel de alrededor, y colocarlos así en el aceite, y a continuación retirarles el papel con unas pinzas, como se muestra en el video.

Vamos dando vueltas a las berlinas con una espumadera hasta que veamos que tienen el color dorado característico de los donuts, mas o menos 1 minuto por cada lado.

Las vamos retirando con una espumadera, y depositándolas sobre un papel absorbente de cocina doble. Yo aconsejo que la primera berlina que hagáis, la abráis para ver si están bien hechas por dentro, de no ser así, deberéis dejar como medio minuto mas antes de darle la vuelta.

Repetimos la misma operación hasta terminar. Iremos dejando sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. y aun en caliente, cogemos cada una de ellas, y con un palillo de pincho moruno, por ejemplo. vamos agujereándolas.

Seguidamente ponemos sobre un plato, abundante azúcar normal y vamos bañando las berlinas.

Una vez frias, llenamos una manga pastelera con la mermelada y colocamos una boquilla redonda no muy grande, si disponéis de boquilla inyección, no os hará falta agujerear las berlinas, ya que introduciendo la boquilla es suficiente.

Llenamos cada una de ellas y ya estarán listas para comer. no me digáis que no tienen buenísima pinta.
Os animo a todos a que las hagáis ya que están realmente deliciosas, y ya sabéis que al no contener ningún tipo de conservante, ya que todo es natural, su periodo de duración no es mas de 2 días, pero os garantizo que, no llegará ninguna al segundo día, porque habrán desaparecido todas!!

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Muchas gracias, y hasta la próxima receta, besitos.