CUPCAKES DE MERENGUE SUIZO Y DULCE DE LECHE

Hola de nuevo y mil disculpas por mi parón de estos meses. Y para recompensaros os ofrezco una receta verdaderamente riquííííísima y muy sencilla de hacer.

 Ya os comenté que mi pasión son los cupcakes, pues de eso se trata, de una receta muy especial para mi, ya que contiene todos los ingredientes que me gustan!! He aprovechado para hacerlos el día de mi cumple, "también me merezco un caprichito" Bueno paso a detallaros la receta:

INGREDIENTES:

115 gr. de mantequilla

220 gr. azúcar blanco

1 1/2 de levadura en polvo

120 ml. de leche semidesnatada

1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos medianos

3 cucharadas bien colmaditas de dulce de leche

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO Y DULCE DE LECHE

4 claras de huevo

200 gr de azúcar blanco
350 gr. de mantequilla
4 cucharadas bien colmadas de dulce de leche

                                                                     


Bien, lo primero que tenemos que hacer es batir la mantequilla con los 220 gr. de azúcar blanco, la mantequilla no olvidéis que tiene que estar en pomada, con lo cual, tendréis que sacarla de la nevera unas tres o cuatro horas antes. Batiremos hasta que veamos que se ha  integrado bien, seguidamente y sin dejar de batir, echaremos un huevo, y el segundo lo echaremos cuando se haya mezclado bien el primero.

Tamizaremos la junto con la levadura, y la leche con el extracto de vainilla, cuando lo hayamos hecho, echaremos la mitad de la harina a la mezcla de huevos, mantequilla y azúcar, mezclaremos a velocidad suave, echaremos la leche sin dejar de batir, y seguidamente el resto de la harina, batiremos solo hasta que este bien mezclado.

Una vez que tengamos la masa, la colocaremos en las capsulas que llenaremos solo las tres cuartas paras de ellas, meteremos en el horno de 20 a 25 min. Ya sabes que dependerá de como sea vuestro horno, lo vais controlando!!

Mientras los cupcakes se van haciendo, pasamos a hacer la buttercream, os resultará muy fácil!

En un cazo echamos el azúcar y las claras de huevo y lo ponéis al baño maría hasta que alcance los 60º de temperatura, si no tenéis un termómetro de azúcar, podréis calcularlo viendo su color, este no debe ser muy marrón, mas bien clarito, y no dejéis de batir para que no se pegue. Cuando llegue a esa temperatura lo mantenéis en el fuego unos cuatro minutos, y una vez pasado este tiempo, ya podéis pasarlo al bol de la batidora, y empezáis a batir durante 8 o 10 minutos o cuando veáis que coge un color blanco brillante o haga picos blandos, cuando llegue a ese punto, esperáis a que se enfríe el recipiente y es entonces cuando tenéis que incorporar la mantequilla, ya sabéis, en pomada. Batís la  mantequilla y observareis que a los 5-6 minutos parece que se corta, no os asustéis, luego vuelve de nuevo a estar muy cremosa, y una vez que pasen 4-5 mas, echáis las cuatro cucharadas de dulce de leche y mezcláis bien.

Cuando estén los cupcakes hechos, los dejaremos enfriar, durante cinco minutos en la base, y después los pasaremos a una rejilla para que terminen de enfriar.

 Una vez fríos,  .haremos un agujero en el centro para poder rellenarlos con la crema de dulce de leche.

Procederemos a meter la buttercream a una manga pastelera, colocaremos una boquilla, a mi me encanta la 1m de milton, hace unos rosetones preciosos, colocaremos unos frostings de decoración, corazoncitos, perlitas de colores, fideos, etc. lo que queráis, porque realmente con lo que pongáis os quedaran preciosos.

Bueno, espero que os haya gustado la receta, y como siempre os digo, si tenéis alguna duda, estoy a vuestra disposición en mi correo electrónico lospostrescaserosdelola@gmail.com

TARTA DE CHOCOLATE Y CAKES POPS EXPRESS DE AITOR

Hola que tal? hoy es un día de esos en el que me pide mi pequeño "Aitor" una tarta de las "suyas" de esas que llevan mucho chocolate y un relleno de nata con mascarpone.

 "Que rico", es su tarta preferida, y como me la pide con esa carita que pone de angel, la verdad, es que no me puedo negar a hacersela. Es una tarta muy sencilla de hacer, y de regalo os haré unos cakes pops, ya que la tarta que le gusta  a mi peque es de base muy fina, con lo cual me ha sobrado una base entera de bizcocho.

 Os tengo que decir que como era una tarta expres no me quedó otra que utilizar bizcocho comprado ya hecho, "cosa que no me gusta hacer" ya  que me gusta hacerlo a mi. Pero como antes he dicho es una Tarta express, muy solicitada por mi pequeño. Por supuesto no tiene ninguna complicacion de hacer y sale riquiiiisima!!!!

INGREDIENTES PARA TARTA EXPRESS:

Bizcocho comprado ya hecho (aunque sale mejor si  lo haces tu) 2 discos
150 ml.de nata para montar.
50 gr. azucar.

150 gr. de queso tipo Mascarpone (sirve tambien queso tipo Philadelphia)

Almibar para mojar el bizcocho (100 gr. azucar mezclado con 100 ml. de agua)

Ganache (150gr. de chocolate para fundir y 100 ml. nata)

ELABORACION:

Lo primero que haremos será elaborar el almibar, que se hace simplemente mezclando el agua con el azucar en un cazo y ponerlo a fuego medio durante tres o cuatro minutos. Una vez que lo tengais lo dejais enfriar. Luego batiremos la nata con un poquito de azucar (50 gr.) y una vez montado  incorporaremos el queso mascarpone hasta formar una masa homogénea. Por otro lado cogeremos la nata y la pondremos en un bol junto con el chocolate y meteremos en el microondas un min. (no mas) a media potencia, para que se derrita el chocolate. Es ahora cuando empezaremos a montar el bizcocho.

 Antes habremos elaborado un almibar con el azucar y el agua. Lo untaremos sobre los dos discos de bizcocho, con cuidado que no se empape demasiado, sino se te romperá el bizcocho. una vez emborrachado, cogemos uno de los discos y lo rellenamos con la nata montada con el mascarpone, haremos una capa de un cm. mas o menos, y colocaremos el otro disco encima.

Es entonces cuando echaremos nuestro ganache por encima de la tarta y cubriremos totalmente,y ya tenemos nuestra TARTA EXPRESS DE AITOR.

Ahora elaboraremos los cake pops, que no os asuste el nombre porque cuando veais como se elaboran, os parecerá pan comido.

INGREDIENTES PARA LOS CAKES POPS:

1 Disco de bizcocho (el que os ha sobrado de la tarta express)
1 cucharadas de leche condensada
3 cucharadas de la nata con el mascarpone que seguro os habrá sobrado.
un bol con  confeti de colores
Ganache que os habrá sobrado de la tarta.


No tenemos mas que desmigar el bizcocho y mezclarlo con la leche condensada y las tres cucharadas de la nata con el mascarpone, y mezclaremos todo bien mezclado, os tiene que quedar como una pasta compacta.

Haremos bolas del tamaño de pelotas de pinpon (mas o menos) eso ya es a gustos. y colocaremos un palillo especial para cake pops, y meteremos en el frigorífico durante dos horas mas o menos.

 Una vez pasado este tiempo metemos un minuto en el microondas el ganache durante un min.para que quede mas liquido.

 No tenemos mas que coger las bolas e introducirlas en el ganache y escurriremos muy bien para que no gotee, y seguidamente las metemos en el confeti, y volveremos a meter una hora mas en la nevera, y ya estan preparados los CAKE POPS.

Como siempre os digo, duda que tengais, no dudeis en mandar comentarios o emails, estaré encantada de responderos!!!

MACARONS

Hola chicos!  Nos vamos de un postre anglosajón como son los cupcakes, a uno típico francés.

 Esta receta que voy a haceros, es un poquito delicada, pero si se hace tal cual lo explico, saldrá seguro!!  Y luego la gran satisfacción que da el poder comerte un " macaron " recién hecho por ti misma, eso no tiene precio!!!.

 La primera vez que visité París, (hace 8 años) me quedaba embobada pegada en las vitrinas de una de las pastelerías mas popular de París "Ladurée", Dios!! no he visto pastelería mas elegante y con tanto gusto en la decoración de pasteles como esa, me impresionaba todo de ella, cuando veía unas torres con una especie de galletas redondas pegadas, me preguntaba a que sabría esos pastelillos, los había de tantos colores y tan vistosos, que no podía irme de allí, sin probarlos, ya que solo con la vista,  te los comía, así que , no aguante mas, y entré en la pastelería, y con mi escaso francés, les pregunté como se llamaba ese pastelillo a lo que ella me contestó: " macagons" , con ese acento tan francés. Dios!!!

Cuando lo probé!!! Esa base tan crujiente y suave a la vez y ese relleno tan sugerente.... no quería mas que comer y comer macarons. Así que cuando volví a España, lo hice entre una mezcla de alegría y tristeza pero sabía que tarde o temprano volvería, y mi primera misión sería, averiguar mas sobre él. Han pasado 6 años cuando volví a saborear de nuevo esos pastelillos, y de nuevo en España, fue cuando empecé a averiguar sobre ellos, y lo intenté hacer una y otra y otra vez, hasta que por fin saqué la receta de una pastelera de mucho prestigio en París, y va a ser esa la que os voy a pasar. Vamos a hacer Macarons de chocolate y caramelo. Mis preferidos!!!

INGREDIENTES:

Para la masa:
3 claras de huevo
100 gr. de  harina almendra molida
40 gr de azúcar blanco
200 gr. azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo

Para la crema de caramelo:
115 gr de azúcar moreno
300 gr de azúcar glas
80 gr de mantequilla
80 ml de nata de montar ( no ira montada )

ELABORACION:

Empezaremos tamizando la harina de almendra con el azúcar glasé y el cacao, yo siempre lo tamizo dos veces, así evitamos todo tipo de grumos.
Después montamos las claras de huevo a punto de nieve, cuando estén firmes incorporamos el azúcar blanco y batimos de nuevo.
Incorporamos la harina a las claras con mucho cuidado y removemos de abajo a arriba con movimiento envolvente y así evitamos que las claras se bajen. Cuando ya lo tengamos, meteremos en una manga pastelera con una boquilla redonda, y la repartiremos sobre una bandeja de horno con papel anti-adherente, dibujando círculos de unos 2,5 a 3 cm de diámetro. Después cogeremos la bandeja con las dos manos, y a una altura de unos 15 cm dejaremos caer la bandeja, para que se asienten.

Dejaremos secar la masa de entre 15 min. a 2 horas. (dependerá de la humedad que haya en tu ciudad )  Veremos que esta realmente seca cuando al tocarla vemos que no se nos pega la masa al dedo, horneamos durante 10 a 15 min. ( depende de cada horno)
Veremos que están hecho cuando le haya salido una especie de pie que los levanta un poquito y que la masa este un poquito durita, sacamos y dejamos enfriar.

 Mientras los tenemos en el horno, procederemos a hacer el relleno. Calentaremos en un cazo, el azucar moreno con la mantequilla durante al menos cuatro minutos, removeremos , (cuando veamos que empieza a burbujear) retiraremos del fuego e incorporaremos la nata y seguiremos removiendo durante otros cinco minutos mas o menos.

Después cogeremos la mitad de los macarons fríos y rellenaremos con la crema que habremos colocado en otra manga pastelera con una boquilla redonda pequeña, una vez rellenos, taparemos con la otra mitad de los macarons.

 ET VOILA!!!!

 Por Dios!!!,  probadlos antes de enplatar ni nada, que lo merecéis!!! Es el mejor macaron que he probado en mi vida, buenísimos!!!! No dejeis de hacerlos, estoy convencida que sorprenderéis!!!

Bueno, y como siempre, duda que tengáis, preguntad, ya sabéis que estoy aquí para eso. Besos