PANTXINETA (PANCHINETA)

Pantxineta, postre tipico vasco. Porque este postre? Bueno, la verdad se lo vi hacer a Bruno Oteíza, prestigioso cocinero vasco,  y me dije, si lo hace él, seguro tiene que estar bueniiisimo!!

 así que dicho y hecho. Pero antes de pasar a la receta me gustaría informaros, dentro de mi modestia, un poco sobre este delicioso postre. Donde y cuando nació? Como os he dicho antes, es un postre vasco creado en el siglo XX por casa Otaegui de San Sebastián. Dª Emilia Malcorra fue quien bautizó con el nombre de Pantxineta  al preparado que nos ocupa.Bueno, y sabiendo un poco de la historia de este postre, paso a detallaros los ingredientes y los pasos a seguir.

 Os animo a que la realicéis, porque verdaderamente, vale la pena.

INGREDIENTES:

Para 6-8 personas:

2 Obleas de hojaldre

200 gr. almendra laminada o picada

2 yemas de huevo

4 huevos

50 gr. de mantequilla

75 gr. de harina de maíz

250 gr. de azúcar

100 gr. azúcar glas

200 gr. cobertura de chocolate negro

1 copita de brandy (opcional)

1 l. de leche

100 gr. de agua

extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Primero elaboraremos la crema pastelera, colocaremos la leche en un cazo con un chorrito de extracto de vainilla y la pondremos a fuego lento.

 Mezclaremos los 4 huevos con el azucar (menos 2 cucharadas que reservaremos)y la harina de maiz refinada, hasta que veamos que la mezcla está blanquecina, una vez llegado a ese punto, echaremos la leche hervida, y removeremos hasta su completa disolución. Agregaremos el brandy, si has decidido echarlo y cuece durante 5 min. mas. Dejaremos enfriar y reservaremos.

 Con una de las obleas, forraremos un molde redondo de unos 26 cm. de diámetro, y verteremos en el la crema pastelera, seguidamente, taparemos con la  segunda oblea de hojaldre, y cerraremos de forma que evitemos se salga la mezcla. Despues con las dos yemas batidas, pintaremos toda la superficie.

 Repartiremos la almendra picada o fileteadas y el azucar que habíamos reservado. Hornearemos a 180º C durante 20-25 min.

 Previamente habremos calentado el horno. Finalmente espolvorearemos con el azucar glas.

Para la salsa de chocolate, colocaremos el agua, la mantequilla y el chocolate en un cazo, y cocinaremos hasta que funda.

 Y acompáñalo con la pantxineta. Que os ha parecido? Sencillo verdad? Y sinceramente, está buenísima!! Os animo a tod@s a que la hagáis!!

 Y como siempre os digo, cualquier duda que tengáis, por insignificante que sea, os ponéis en contacto conmigo!!

TIRAMISÚ

Ummmm!! Cierro los ojos, y me imagino, saboreando un buen pedazo de tarta de Tiramisú!! La habéis probado?

 Os garantizo, que cuando lo hagáis, será imposible, lo olvidéis. Ese sabor tan peculiar, de la mezcla hecha con el queso mascarpone y el café, que al unirse los sabores junto con los bizcochitos..... no voy a seguir!!! Mejor lo averiguáis vosotros mismos!! No dejéis de hacerla, triunfaréis allá donde la pongáis!!

 Y por supuesto, al igual que todas mis recetas, es muy sencilla de preparar!!

INGREDIENTES:

500 gr. Queso Mascarpone ( o Similar)
80 gr. Azúcar
3 Tazas grandes de café
1 Chorrito de Ron (opcional)
5 Huevos
3 Paquetes de bizcochos de soletilla (mas o menos unos 50)
20 gr. Cacao
Fideos de chocolate para decorar

ELABORACION:

Lo primero que haremos será preparar el café, una vez hecho, echar en él el chorrito de ron (no aptos para niños) y reservaremos. Cogeremos los huevos y separaremos las claras de las yemas. Cogemos las claras y montaremos a punto de nieve, y reservaremos en la nevera.

 Mientras tanto, cogemos las yemas y mezclaremos junto con el queso y el azúcar, y batiremos hasta que la mezcla haya quedado blanquecina. Una vez hecho, cogeremos una tercera parte de las claras montadas y las mezclamos con las yemas, con mucho cuidado que no pierda volumen, y después echaremos el resto y mezclaremos bien.

 Cogeremos los bizcochos y empaparemos con el café,

 y seguidamente colocamos en una fuente de cristal, o en un molde desmontable (dependerá si quieres hacer una presentación del plato, o lo puedes dejar en la fuente)

Una vez cubierto toda la base de la fuente, echar parte de la mezcla de queso, y echáis cacao encima hasta cubrirlo, y realizáis la misma acción. 1º bizcocho, 2º mezcla y 3º cacao, por ultimo echaremos, los fideos de chocolate para decorar.

 Dejaremos enfriar en la nevera un par de horas y listo para degustar!!!

 Espero os haya parecido sencilla la receta, intento dar las explicaciones lo mas sencillas posible para que todos las entendamos.

Y como siempre, si tenéis alguna duda, estoy aquí para ayudaros!!! Besotes

BODADITOS DE NATA

Quien no ha disfrutado de unos simples pero riquísimos bodaditos de nata???

 Creo que muy poca gente, y estoy convencida de que quien los pruebe por primera vez, quedará encandilado con su delicioso sabor tanto de la masa choux como de su variable relleno, nata, trufa, crema pastelera, natilla etc.

 Hoy me he decantado por unos rellenos de nata, tan clásicos como delicados pastelitos de bocado!! De ahí su nombre 

"bocadito", conocidos también como "petisús o profiteroles".Nosotros los denominaremos como siempre se

han llamado "BOCADITOS DE NATA"

Paso a detallaros los ingredientes y los pasos a seguir, y como siempre os digo, es una receta muy muy sencilla de realizar.Con estas cantidades os saldrán entre 25 o 30, depende del tamaño que los hagáis.

INGREDIENTES:

125 gr. Harina

100 gr. Azúcar

5 Huevos

1/4 l. Agua

80 gr. Mantequilla

1 pizca de sal

Aceite (opcional)

Azúcar glass

Nata

Bien, lo primero que haremos será poner en un cazo al fuego, el agua, la mantequilla, la pizca de sal y unos 25 gr. de azúcar.

 Cuando empiece a hervir, añadiremos la harina de golpe, y removeremos enérgicamente con una espátula hasta que la masa esté bien mezclada y se desprende con facilidad de los laterales del cazo, formándose una bola homogénea.

La sacaremos del fuego y dejaremos enfriar un poco. A continuación lo que haremos, será agregar los huevos, uno a uno, y no echando el siguiente, hasta que el anterior esté bien mezclado, quedará una masa ni muy seca ni muy liquida. Es entonces cuando la meteremos en una manga pastelera.

Precalentaremos el horno, a 200-210º C. Es aquí, donde puedes usar el aceite, o puedes poner un papel  de horno en la bandeja. En la manga pastelera, yo he puesto una boquilla rizada, para que cuando de  hagan, salgan con una forma mas bonita.

 Iremos  formando las porciones en la bandeja del tamaño que quieras, yo aconsejo hacerlas del tamaño de una nuez, porque esta masa, aumenta bastante mientras se cuece, y dejando entre sí, espacio suficiente para que no se peguen. Meteremos en el horno, durante 20-25 min.

 Lo que os digo siempre, dependerá del tipo de horno.

 Mientras tanto, procederemos a montar la nata, donde una vez casi montada, añadiremos el azúcar restante. Una vez cocidas, sacaremos  y dejaremos enfriar sobre una rejilla. 

Una vez frías, haremos un corte, sin llegar a terminarlo y rellenaremos de nata con la ayuda de otra manga pastelera.

 Y ya están!!! A que no ha sido tan complicado??

 Venga animaros, y como siempre os digo, si tenéis algún problema, no dudéis en consultarme.  Saludos a tod@s!!!!