YEMAS DE SANTA TERESA

Esta es una de las recetas que intento evitar hacer, pero no porque no me guste, sino por todo lo contrario, estaría a todas horas comiendo yemas hasta acabar con ellas, bueno, en verdad, no necesitaría horas, sino minutos.

 Encima, no es un postre que guste a toda mi familia, así que por lo tanto, la hago de ciento a viento, además, mi cuerpo me lo agradecerá!! La historia de las yemas de Santa Teresa, como bien dice su nombre, son en honor de Santa Teresa de Jesús.

 Tiene su origen en 1860, cuando D.Isabelo Sanchez, fundador de la pastelería La Dulce Avilesa las creó. Esto ha ido pasando de generación en generación, siendo uno de los postres mas consumidos por la Casa Real, en gran parte de España y son conocidas mundialmente como Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila. Ni que decir tiene que es uno de los postres mas sencillos de hacer, solo requiere de paciencia y mimo.

Al ser un postre hecho solo con azúcar y yemas de huevo he querido aprovechar las claras de los huevos para hacer una receta nueva, a continuación de esta. Merengue suizo con almendra caramelizada. No os la perdáis. Paso a detallaros ingredientes y elaboración.

INGREDIENTES:

Para 12 yemas:

12  Yemas de huevo
200 gr. Azúcar
100 ml. Agua
100 gr Azúcar glas

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será hacer un almíbar con el azúcar y el agua, a fuego lento hasta que haya alcanzado 120º, si no disponéis de un termómetro para azúcar, podéis comprobarlo viendo que esté muy denso y espeso, pero que no oscurezca el almíbar.

 Costará un poquito porque tiene que ser el hervor muy lento. Batiremos las yemas, pero sin que cojan mucho aire, solo ligeramente.

 Una vez llegado al almíbar que queremos, pondremos las yemas en un cazo  y pondremos al fuego muy bajo e iremos vertiendo el almíbar muy lentamente, en forma de hilillo, iremos removiendo con mucha paciencia,  hasta que veamos que haya espesado lo suficiente.

Una vez espesado, dejaremos enfriar en el frigorífico un par de horas.

Y con la ayuda del azúcar glas iremos formando pequeñas bolitas y colocándolas en las capsulas mini. Y ya están listas para consumir.

 Os comento que las yemas han de estar guardadas en la nevera hasta su total consumición. Bueno, creo que es muy sencilla de hacer, así que os animo a tod@s a que las hagáis.

 Este es uno de los postres que podéis sorprender en estas navidades. Un saludo

BROWNIE CHEESCAKE

Este, como otros tantos, es uno de mis postres preferidos!!

 Para mi es una de las mezclas mas sabrosas, brownie con queso, soy una apasionada de la tarta de queso, pero el brownie me pierde, así que decidí mezclar los dos y averiguar su sabor, que por supuesto, no me equivocaba, sabía que sería una buena idea, aunque reconozco que no es mia, ya la había visto rulando por internet, pero por fin, decidí hacerla.

 Existen una gran variedad de brownie, este exquisito bizcocho de chocolate, debe su nombre a su característico color marrón, "brown" en inglés. Dicen que surgió de un olvido, y es que en el siglo XIX, a un cocinero americano, se le olvido echar levadura al bizcocho que estaba haciendo. De ahí su forma, ya que es un bizcocho que apenas sube de tamaño. Como he dicho, puede ser muy variado, el original, siempre iba acompañado de nueces picadas, pero hoy en día se hace con cualquier tipo de fruto seco, incluso, se hace de chocolate blanco, aunque yo creo que, ya no sería brownie, no? También es un postre que puedes servir bien en caliente o en frío, y suele acompañarlo la gente con una bola de helado de vainilla, pero eso es a gustos.

 Os garantizo que comerlo después de una comida acompañado de una taza de buen café, os sienta de maravilla. Y como no, es muy muy muy sencillo de hacer, así que os animo a tod@s  a realizarlo. Paso a detallaros los ingredientes y elaboración.

INGREDIENTES:

Para el Brownie:

115 gr. Mantequilla

150 gr. Azúcar blanco

60 gr. Azúcar moreno

3 Huevos

120 gr. Harina

140 gr. Chocolate negro troceado

2 Cucharadas de cacao puro

Para la Cheescake;

225 gr. Queso crema tipo Philadelphia

1 Yema de huevo

60 gr. Azúcar

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º.

En un cazo pondremos la mantequilla junto con el chocolate en trozos, y dejaremos se vaya fundiendo poco a poco. Mientras tanto tamizamos la harina y el cacao y reservamos.

Cuando ya esté fundido el chocolate con la mantequilla, verteremos en un bol junto con los tres huevos, el azúcar moreno y blanco.

 Cuando esté la mezcla homogénea, vertemos la harina y el cacao y con una varillas mezclamos todos los ingredientes.

 Cogemos un molde, yo he cogido uno cuadrado de 20 x 20, lo engrasamos bien con un trozo de mantequilla y vertemos la mezcla en el. Para realizar la cheescake, en la batidora, incorporamos los 60 gr de azúcar con el queso y la yema de huevo hasta que estén bien mezclado. Echamos sobre la mezcla anterior y extendemos bien. Despues con la punta de un cuchillo vamos haciendo dibujos para que se vea amarmolado.

 Metemos al horno durante 35 min. a 180º .

Cuando haya pasado el tiempo de cocción dejaremos enfriar y desmoldamos.

 La presentación corre de vuestra cuenta, quedan muy monos en cuadrados, Podéis decorar con unos sprinkles. Y listos para comer!!!

Como siempre os digo, si tenéis alguna duda, en mi correo, facebook o twitter os aclaro lo que deséis!! Feliz tarde!!!

WHOOPIE PIE RELLENO DE BUTTERCREAM DE DULCE DE LECHE

La verdad que cuando hice por primera vez este pastel, tenía miedo a que no gustara, ya que era un producto nuevo para mi y para mis comensales, principalmente porque está hecho de bizcocho de chocolate negro y en mi casa no son muy chocolateros.

 Pero me llevé una grata sorpresa cuando se los comieron todos de una sentada, la verdad que como van rellenos de crema (puede rellenarse de lo que mas le guste a uno) suavizan el sabor de chocolate, pero no sufráis los chocolateros, que si lo rellenáis de crema de chocolate, os encantará.

 Sobre este pastel, os puedo decir que junto con los cupcakes, son muy típicos en América. Compuesto por dos bases de bizcocho muy blandito normalmente de chocolate, relleno de la crema que mas os guste, en mi caso los he hecho de buttercream de dulce de leche, y salen buenísimos. Este pastel, aunque se consideran característicos de Nueva Inglaterra y tradicionales entre los Amish de Pensilvania, cada vez se venden mas en Estados Unidos.

 Y según los historiadores gastronómicos , la historia es muy graciosa, ya que eran las mujeres Amish quienes los cocinaban para sus maridos cuando éstos venían de trabajar, y era tal la alegría que se daban que ellos lo celebraban levantando los brazos a la vez que gritaban !!Whoopie!! Jajaja, y de ahí, el nombre!! Curioso!! Bueno, ni que decir tiene, que aunque tenga un nombre rarillo, es muy sencillo de elaborar, y que al fin de cuentas, no deja de ser un bizcocho, eso si, muy tierno, y ahora veréis el porque.


INGREDIENTES:

Para la masa:

150 gr. Harina
30 gr. Cacao puro
1 Cucharadita de Bicarbonato
100 gr Azúcar Glas
125 ml. Nata
75 gr. Mantequilla
1 Cucharadita Extracto de vainilla
1 Huevo

Para la Buttercream:

150 gr. Dulce de leche
75 gr. Mantequilla
250 gr. Azúcar glas
1 Cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:


Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º C.
Seguidamente, tamizaremos la harina, el cacao y el bicarbonato juntos.

 Por otro lado, tamizaremos el azúcar glas (100 gr) y verteremos en un bol junto con la mantequilla a temperatura ambiente, y batimos. Cuando veamos que la mezcla está bien integrada y blanquecina, incorporamos el huevo, batiremos de nuevo. Una vez mezclado todo, incorporamos la harina, cacao y bicarbonato, la nata  y el extracto de vainilla, mezclaremos todo a baja velocidad hasta que esté todo bien integrado.Quedará una mezcla de la textura de un helado cremoso.

Preparamos la bandeja con un papel para horno y vamos echando bien con una cuchara de helado mas pequeña de lo habitual (39 mm) o con la ayuda de dos cucharas, intentando queden redonditas e iguales.

Metemos al horno durante 14 minutos.  Mientras tanto preparamos la buttercream, en un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas, batimos hasta que la mezcla esté bien cremosa y blanca, incorporamos el dulce de leche y el extracto de vainilla y seguimos mezclando hasta que veamos que está todo bien integrado. Meteremos la mezcla en la nevera hasta que se hayan enfriado los bizcochos.

Una vez frios, sacamos la crema e introducimos en una manga pastelera, yo he colocado una boquilla de estrella abierta, pero puedes poner la que mas te guste., y vamos rellenando la mitad de los bizcochos, y colocamos la otra mitad encima. Podéis decorar con unos fideos de colores o dejarlos tal cual. Y listos!!!!

 La verdad es que vale la pena hacerlos, porque salen realmente buenísimos!! Como siempre os digo, si tenéis dudas, podéis consultarme bien a través de mi correo lospostrescaserosdelola@gmail.com. facebook o twitter, sabéis que encantada, os las resolveré, y mandarme fotos!!! Feliz domingo!!