TARTA SACHER

La verdad es que esta tarta no es una de las mas habituales  que yo hago, ya sabéis que el chocolate no es uno de los ingredientes mas deseados en mi casa, y esta, si algo tiene es chocolate.

Normalmente es una tarta que hago por encargo, como es el caso de esta. Esta tarta se hizo popular en Austria.Son muchos los turistas que acuden a la ciudad de origen, con el solo propósito de probar la tarta Sacher original. La cual se preparó por primera vez en 1832 por el ayudante de cocina Franz Sacher, con tan solo 17, con el propósito de sorprender al príncipe Klemens Wenzel Lothar con una tarta que finalmente hace historia en Austria.

 De ahí el famoso hotel del mismo nombre, fundado por el hijo de Sacher. Esta tarta consiste en dos planchas gruesas de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y cubierta por un glaseado de chocolate por toda ella. Paso a detallaros los ingredientes y elaboración.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

6 Claras
6 Huevos
130 gr. Chocolate negro
130 gr. Mantequilla
200 gr. Azúcar
1 Sobre Levadura
130 gr. Harina
1 Cucharada extracto vainilla
1 Pizca de sal

Para el relleno y cobertura:

400 gr. Mermelada albaricoque
250 gr. Azúcar
120 ml. Agua
300 gr. Chocolate negro
80 gr. Mantequilla

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º C.

En un cazo con un poco de agua, pondremos un bol, que pondremos al fuego con el chocolate negro (130 gr) y dejaremos se funda lentamente, cuando se haya fundido, incorporamos la mantequilla (130 gr) y dejamos se mezcle todo.

 Retiramos del fuego y añadimos las 6 yemas poco a poco sin dejar de batir para que no se cuaje, es entonces cuando echamos la esencia de vainilla. Reservamos. Seguidamente, en un bol batiremos las claras  con el azúcar, que queden contundentes sin llegar al punto de nieve. Mientras engrasamos un molde con mantequilla y un poco de harina. Mientras tanto, tamizamos la harina, con la levadura y la sal.

Cuando ya tengamos las claras montadas, incorporamos poco a poco el chocolate fundido, e ir mezclando poco a poco con una espátula. Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos la harina poco a poco haciendo un movimiento de abajo arriba, hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.

 Echamos en el molde, y horneamos durante 45-50 minutos a 180º C. Una vez horneado, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, abriremos el bizcocho justamente por la mitad, pincelamos con un almíbar que habremos preparado con dos cucharadas de mermelada con un poquito de agua, y calentaremos en el microondas, después de haberlo triturado antes.

Seguidamente rellenamos de mermelada de albaricoque en una de las mitades y colocamos la otra encima.

Reservamos. Procedemos a hacer ahora  el glaseado, para ello, ponemos al fuego el agua (120 ml) con el azúcar, y dejamos se disuelva por completo, no dejando que hierva en ningún momento, seguidamente incorporamos el chocolate hasta su total disolución,  una vez conseguido, incorporamos la mantequilla, pero ya fuera del fuego, esto hará que el chocolate adquiera un brillo especial.

Dejamos se temple y coja un poco de consistencia. Es en ese momento cuando debemos colocar la tarta sobre una rejilla, poniendo bajo ella una bandeja de las de horno, para que cuando vayamos echando el chocolate sobre la tarta,  el sobrante caiga sobre la bandeja y así podamos aprovecharlo. Cogemos el bol del chocolate, y desde el centro de la tarta dejaremos que caiga y vaya escurriendo por toda la tarta, incluso los laterales.

Una vez conseguido, dejamos enfriar en la nevera durante unos minutos. Con el chocolate restante, lo que haremos será coger una manga pastelera con una boquilla muy fina y meterlo dentro de la misma, será de esta manera como haremos las letras que distinguen a la tarta Sacher. Yo aún así, la he decorado con una guindas sobre unos montículos de nata.

 Y lista para consumir. Tengo que decir que, a mi amiga le encantó, y mucho mas a su pequeña, ya que era por su cumpleaños. Puede parecer un poco complicada pero la verdad es, que si tienes todos los ingredientes preparados con antelación, lo demás irá sobre ruedas. Animaros a hacerla, porque la verdad, para aquellos que son chocolateros, esta es una tarta que os  sorprenderá gratamente.  Si tenéis duda, os dejo mi correo electrónico, lospostrescaserosdelola@gmail.com y si os animáis a hacerla, mandarme fotos. Feliz tarde!!!

ROSCON DE REYES

Esta vez le ha tocado al tradicional Roscón de Reyes!!

Un riquísimo postre elaborado con una masa de bollo, relleno normalmente de nata, trufa o crema y en la parte de arriba, cubierto con fruta escarchada, y azúcar, algunos les ponen también almendra fileteada. Yo he hecho varios roscones, pero la receta de este último, es sin duda, el que se lleva la palma.

Está hecho con masa madre, que hace que el roscón salgra mas tierno y jugoso. A los niños les encanta, no solo por su sabor y su relleno, sino porque, saben que, dentro de el, se encuentra una sorpresa, que normalmente suele ser alguna figurita de cerámica. Lo que muchos de ellos no saben es, que si te toca el trozo donde se encuentra la figurita, te toca pagar a ti el Roncón!!!

 No os voy a mentir, este postre, es un poquito laborioso, pero bueno, es una vez al año, y la verdad, es que vale la pena todo el tiempo empleado, solo con ver la cara de satisfacción de tus comensales. Cuando digo tiempo empleado, me refiero a que, poniendote a primera hora de la mañana, quizás lo puedas comer a la hora de merendar. Pero como os he dicho, merece la pena. Paso a detallaros los ingredientes y elaboración.

INGREDIENTES:

700 gr. Harina de Fuerza
25 gr. Levadura fresca (No vale de polvos tipo royal)
260 gr. Leche
150 gr. Azúcar
100 gr. Mantequilla
2 Huevos
7 Cucharaditas de agua de azahar
La cáscara de una naranja y un limón
1 Cucharadita de canela
1 Pizca de sal
Fruta escarchada
Nata montada
50 gr. Azúcar
1 Huevo batido

ELABORACION:

Lo primero que haremos será hacer la masa madre, para ello cogeremos 150 gr. de harina de fuerza y 4 gr. de levadura fresca y mezclaremos las dos cosas junto con 80 gr. leche.

Integraremos muy bien los tres elementos hasta conseguir una masa. Esta la amasaremos durante al menos 15 minutos. Haremos una bola con ella y la metemos en un bol que taparemos con un poco de plástico film, durante tres horas fuera de la nevera. Iremos observando que durante ese tiempo, la masa duplica su volumen. Mientras, emulsionamos la leche restante, con las cáscaras de naranja, limon y la canela.

Cuando haya pasado las tres horas, cogemos la masa y la echaremos en trocitos pequeños junto con la harina restante que previamente habremos tamizado, y la levadura restante que también desmenuzaremos.

Amasaremos todo con la mano, echamos la pizca de sal y seguimos mezclando. Seguidamente, echamos el azúcar, seguimos mezclando todos los ingredientes.

 Luego le toca el turno a los huevos, y seguiremos mezclando. Ya veis que consiste sobretodo en amasa y mezclar todo muy bien. Ahora le toca a el producto estrella del roscón, el agua de azahar, echaremos 7 cucharaditas, y seguimos mezclando todo. Después iremos echando la leche colada poco a poco, hasta que veamos que se forma de nuevo una masa manejable. Una vez tengamos la masa, amasaremos durante unos quince minutos mas. Cuando tergamos una masa homogénea, daremos paso a la mantequilla, que iremos introduciendo en la masa en trocitos, y seguimos amasando.

Veréis que al incluir la mantequilla en la masa, esta, empezará a deshacerse, pero no os preocupeis, seguid amasando y volverá de nuevo a su ser. Seguimos amasando. Una vez haya recuperado su forma, la volvemos a meter en un bol, tapada de nuevo con film, durante dos horas.

Veremos que ha aumentado su volumen. Volveremos a amasar, pero solo el tiempo justo para quitarle el aire que ha cogido, unos 4 minutos.  Formamos con ella una bola y la taparemos durante unos 10 minutos con un trapo de cocina. Pasado este tiempo, empezamos a hacer el roscón. Para ello, justo en el centro de la bola, haremos un agujero con dos dedos e iremos abriendolo cada vez mas e iremos formando un circulo lo mas parejo posible. Bueno, yo lo hice ovalado, porque me gusta mas esta forma.

 Cuando ya lo tengamos, lo pondremos sobre el papel de horno en una bandeja y con el huevo batido iremos pincelandolo por todos los sitios. Dejamos reposar durante una hora y media mas. Os prometo que este es el ultimo reposo. Pasado este tiempo, volvemos a pincelar con el huevo batido, y vamos colocando las frutas escarchadas a vuestro gusto.

Cogemos los 50 gr. de azúcar y echamos unas gotitas de agua para formar grumos y lo vamos echando en el roscón.  Tendremos precalentado el horno a 180º C. y lo metemos en él, durante 15 - 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo lo sacamos y dejamos enfriar. Ahora vendría la parte del relleno, pero solo aquellos que quieran rellenarlo, hay gente que lo come tal cual sale del horno que también sale riquísimo con un chocolate.

Pero en mi casa somos muy lamineros, así que, montaremos la nata y con ayuda de una manga pastelera, iremos rellenando el roscón, que previamente habremos abierto por el centro. Ponemos la capa de encima y listo para comer. Se que es un poco laborioso, y muchas horas, pero os garantizo que luego la recompensa es grandísima. Ah, se me olvidaba, a la hora de rellenar, es el momento de ponerle la figurita de regalo, eso si, envuelta en film.

Si tenéis alguna duda, enviármelas a mi correo electrónico lospostrescaserosdelola@gmail.com, facebook o twitter.  Feliz día de Reyes!!!

TARTA CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

Esta es la tarta que elegí para el primer día del 2016.

Tiene dos de mis ingredientes favoritos, las frambuesas y el chocolate blanco, una mezcla explosiva. Tenía ganas de hacer esta tarta porque me traía muchos recuerdos de mi niñez. Cuando siendo niña, junto a mis amigas, recogíamos moras y frambuesas, para luego comerlas sentadas a la sombra de un arbol.

Creo que ni las golosinas han superado esa sensación tan especial que sentia, no se si debido a que me gustaban las frutas silvestres o porque las robábamos de una finca particular, y sabían mucho mejor. El caso es, que siempre que tengo oportunidad, las compro, solamente por tener esa sensación tan especial.

 Esta tarta es de mi propia cosecha, así que, no hay historia sobre ella. Paso a detallaros los ingredientes y elaboración de la misma. Y comentaros que tambien es muy sencilla de hacer, y creerme, es realmente deliciosa!!

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho:

300 ml. Aceite oliva suave
300 gr. Azúcar
300 gr. Harina
2 Cucharaditas de levadura
4 Huevos
1 Cucharadita de extracto de vainilla
Almibar

Para la Buttercream:
150 ml. Nata liquida
150 gr. Chocolate blanco
150 gr Azúcar Glas
150 gr. Mantequilla temperatura ambiente

Para Relleno y Decoración:

400 gr Nata para montar
250 gr. Frambuesas

ELABORACION:

Precalentamos el horno a 180º C. Y engrasamos 3 moldes de 18 cm. Tamizamos la harina con la levadura, reservamos. Batimos en el bol de la batidora, el azúcar, aceite y huevos. Una vez mezclado todo, incorporamos la harina y el extracto de vainilla. Cuando esté todo bien incorporado, ponemos la mezcla sobre los moldes a partes iguales.

Metemos en el horno durante 25 minutos o hasta que veamos que al meter un palillo en el centro, salga limpio. Una vez hechos, dejamos enfriar durante cinco minutos en los mismos moldes, despues desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras preparamos las buttercream, para ello, ponemos en un cazo la nata y calentamos, cuando esté a punto de hervir, retiramos y echamos en el chocolate troceado, mezclamos hasta que esté totalmente disuelto el chocolate.

 Por otro lado, en el bol de la batidora, echamos la mantequilla con el azúcar, mezclamos durante 4 minutos, y despues echamos el chocolate con una cuchara poco a poco, hasta conseguir una mezcla cremosa. Reservamos. Por otro lado montamos la nata.

Igualamos los bizcochos, con una brocha pintaremos los bizcochos con el almibar para emborracharlos y procedemos a montar. Ponemos  una de las bases de bizcocho y sobre ella vertemos nata montada, pondremos encima la segunda capa de bizcocho y procedemos de igual manera.

Por ultimo colocamos la tercera base. Despues, pondremos un poco de butercream sobre toda la tarta, pero no hace falta la cubras por completo, esta capa actuara de tapamigas.

 Meteremos en la nevera durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, empezaremos a montar la tarta con mas cantidad de buttercream, cubriremos toda la tarta y en los laterales con ayuda de una paleta pequeña haremos pequeños golpecitos para hacer una especie de picos que le dará a la tarta un aspecto mas bonito, y encima colocaremos todas las frambuesas.

 Lista para comer!! A que parece de cuento?? Os garantizo que encantará tanto por su sabor como por su aspecto. Si tenéis dudas, enviarmelas al correo electrónico lospostrescaserosdelola@gmail.com, facebook o twitter. Feliz Año 2016!!!