CUPCAKES DE MANZANA CARAMELIZADA

Este fin de semana fue muy muy dulce, preparamos unos cupcakes y minicupcakes de Manzana, rellenos de puré de manzana, con Buttercream de caramelo, y glaseados con salsa de caramelo, un verdadero vicio, pero, algun capricho nos podremos permitir, no??

La verdad es que parece mas complicado de lo que realmente es.
Pasamos a la receta???


Os comento que, al ser un encargo, realicé un poquito mas de masa para realizar, ademas de los cupcakes, unos mini cupcakes, que quedan realmente monos.

INGREDIENTES:
PARA LOS CUPCAKES:

• 200 gramos de harina
• 1 cucharadita y media de levadura
• 3 huevos
• 120 ml de leche
• 200 gramos de azúcar
• 150 ml de mantequilla
• 120 gr. puré de manzana
• 1 cucharada de extracto de vainilla

PARA EL RELLENO DE CARAMELO:

• 200 gramos de azúcar blanco
• 150 gramos de mantequilla
• 220 ml de nata líquida a temperatura ambiente

PARA LA BUTTERCREAM DE CARAMELO:
       300 Gr. Mantequilla temperatura ambiente
       300 Gr. Azúcar Glas
       2 Cucharadas de relleno de caramelo

PREPARACION:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Bate el aceite de oliva con el azúcar.
3. Agrega los huevos uno a uno.
4. Tamiza la harina y la levadura sobre la mezcla, mezcla con movimientos envolventes.
5. Agrega la leche, y mezcla de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea.
6. Añadimos el puré de manzana, y mezcla de nuevo.
7. Reparte la masa en las cápsulas, y hornea 20 minutos a 180ºC.
8. Pincha con un palillo, si esta seco, saca del horno, deja enfriar 5 minutos, y luego pasa las cápsulas a una rejilla y dejar que enfríen del todo.
9. Calienta la mantequilla con el azúcar, sin parar de remover.
10. Cuando empiece a burbujear añade la nata y sigue removiendo hasta que burbujee de nuevo, y tenga el color del toffe.
11. Coloca la mezcla en el bol de la batidora, empieza a batir a velocidad baja, y ve añadiendo poco a poco el azúcar glass.
12. Sube la velocidad y bate  5 más.
13. Cuando este listo, deja enfriar a temperatura ambiente.
14. Calienta al baño María, las claras con el azúcar, hasta que se haya disuelto completamente.
15. Pasalas al bol de la batidora, y monta las claras a punto de nieve.
16. Una vez tengas el merengue listo, incorpora la mantequilla y bate, hasta que este totalmente integrada.De esa manera tendremos preparada la buttercream de caramelo, ya solo queda montar los cupcakes y los mini cupcakes (En este caso hice también mini cupcakes)

Espero os animéis a hacerla, porque salen realmente buenos, te recuerdan a las manzanas caramelizadas.

Si tenéis duda a la hora de hacerlos, os ponéis en contacto conmigo y gustosa os resolveré cualquier duda. Feliz día

ANGEL FOOD CAKE DE FRUTOS ROJOS

Esta semana he querido mostraros como hacer un Angel Food Cake o pastel de ángel. Es un bizcocho muy ligero que no contiene grasas. Se puede decorar con la fruta que más os guste. Pero con los frutos del bosque tiene un encanto especial. Aparte del bonito colorido, las frutas ácidas contrastan con el sabor dulce del bizcocho aportando un equilibrio de sabores muy rico.

Para hacer el pastel de ángel, hay que hacer merengue francés con las claras y el azúcar. Para que el merengue tenga consistencia, le añado el cremor tártaro. Una vez hecho el merengue, se le añade la harina y el sabor a naranja en polvo. Y con una espátula, se integra haciendo movimientos envolventes.

Es importante utilizar un molde especial sin engrasar. Así, las claras podrán trepar por el molde y esponjarse de manera adecuada. Después de hornearlo, se deja reposar boca abajo para que las claras no se bajen. Para desmoldarlo con facilidad, utilizaremos un cuchillo para separarlo del molde. Una vez hecho esto, solo nos queda verter el glaseado por encima, y decorar con la ralladura de naranja y la fruta.

Espero que probéis esta receta de angel food cake, os va a sorprender su esponjosidad y ligereza. Es una delicia que cuando te la llevas a la boca, comprendes perfectamente porqué le llaman pastel de ángel.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 310 g de claras de huevo
• 100 g de harina de trigo
• 200 g de azúcar blanco
• 1 cdta. de cremor tártaro
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla
• Pizca de sal

Para el glaseado:

• 100 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 50 g de azúcar glas
• 90 g de leche

Para la decoración:

• Frutos del bosque (frambuesas, arándanos, moras y fresas) Pueden ser congeladas

Elaboración:

• Empezamos poniendo las claras en la batidora, una cucharita de cremor tártaro y la pizca de sal. Batimos primero a velocidad baja hasta que las claras espumen y agregamos en azúcar, subimos la velocidad y montamos hasta conseguir un merengue firme.

• Añadimos elextracto de vainilla y seguimos mezclando hasta que se reparta bien por todo el merengue.
• Con ayuda de un colador tamizamos la harina. Ayudándonos de una espátula, y con movimientos envolventes, mezclamos todo.
• Repartimos la masa por todo el molde de Angel Food Cake, sin engrasar.

• Horneamos con el horno precalentado a 165ºC durante 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposare en el molde boca abajo durante una hora.

• Desmoldamos con cuidado y dejamos reposar el bizcocho sobre una rejilla, mientras hacemos el glaseado.
• Para hacer el glaseado tamizamos sobre un cuenco el azúcar glas. Agregamos la leche y mezclamos con unas varillas de mano. Cuando todo esté bien integrado añadimos el queso crema y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
• Decoramos el angel food cake con nuestro glaseado y las frutas rojas. Opcionalmente podemos pincelar las frutas rojas con un poco de almíbar, de esta manera le da un brillo especial, o simplemente espolvoreamos con azúcar glas.

•  Y ya tenemos nuestro Angel Food Cake listo para comer, os garantizo que os durará muy poco en la mesa!!
  

• Animaros a hacerlo porque está realmente bueno y muy sencillo de hacer.

BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA

BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Los buñuelos de viento son bolas de masa elaboradas con harina de trigo, mantequilla y huevos que resulta ser frita en aceite caliente. La masa suele tener forma de bola. La masa así frita puede llegar a doblar su volumen, es por esta razón por las que se les denomina con el apelativo «de viento» (es decir hinchados).

Los buñuelos de viento pueden ser rellenos dulces de crema, chocolate, chantilly, etcétera. Son un postre que aparece en las pastelerias a comienzos de noviembre hasta Semana Santa, ya que tradicionalmente se sirven en las celebraciones de Todos Santos y Semana Santa.

Los buñuelos de viento suelen ser de pequeño tamaño, apenas 3 cm de diámetro una vez elaborados. La forma redonda puede hacerse a mano, aunque cuando se tiene cierta práctica puede obtenerse usando dos cucharas. La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe procurarse que se mantenga a flote, pero si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo que impide que éste crezca. Los rellenos suelen introducirse después de su elaboración mediante una pequeña abertura elaborada a tal efecto.

En este caso, he decidido rellenarlos de crema pastelera, paso a detallaros los ingredientes tanto de los buñuelos como de la crema pastelera, y su elaboración.

INGREDIENTES:

PARA LOS BUÑUELOS:

150 grs. de harina de trigo

2-3 huevos enteros

75 grs. de mantequilla

150 ml. de agua

1/2 Cucharadita de sal

1 Cucharada de azúcar

1 Cucharada de extracto de vainilla

2 Cucharadas de azúcar y 1 Cucharadita de canela para decorar

PARA LA CREMA PASTELERA:

150 grs. de leche

50 grs. de azúcar

50 grs. de harina tipo Maizena

3 Yemas de huevo

1 Cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos la crema pastelera, así va enfriando mientras hacemos los buñelos. Hoy la prepararemos de un modo rápido y sencillo.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y batimos con la batidora. Ponemos a fuego medio y revolvemos con unas varillas hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar.

Para los buñuelos, ponemos el agua, la sal y la mantequilla en un cazo y calentamos.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos de golpe la harina y revolvemos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos.

Dejamos que enfríe unos minutos y añadimos los huevos, eso sí, de uno en uno. No añadiremos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado en la masa y así sucesivamente.

Obtendremos una masa brillante y algo más cremosa.

Ahora simplemente ponemos una sarten honda con abundante aceite a calentar y con la ayuda de dos cucharas vamos formando bolitas que freiremos a fuego medio.

Ojo con la temperatura; si está el aceite muy caliente, se nos dorarán muy rapidamente y quedarán crudos por dentro. Vigilad este punto.

Una vez estén todos fritos los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Los pasamos por azúcar y los dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Pasado ese tiempo, los abrimos con un cuchillo o unas tijeras y rellenamos con la crema que previamente habremos puesto en una manga pastelera.

Y ya tenemos una rica receta para  poder sorprender a tus amigos o familiares en estos días tan señalados!! Feliz Semana Santa