Todos los años sobre estas fechas me ronda en la cabeza siempre la
misma pregunta. Postres típicos de Todos Santos o Haloween. Si os soy
sincera, para mí, no hay nada mejor que unos panellets, huesos de santo y
los famosísimos buñuelos, ya sean rellenos de crema, de nata, trufa o
chocolate, de cualquier forma salen requísimos, incluso rellenos de
viento, jejeje.
Pero
por otra parte, me fastidia no celebrar Halloween, con los niños de
casa, que cada año, son menos niños, pero da igual, a ellos les encanta
cuando se llena la cocina, de galletas, cupcakes o tartas de Halloween.
Así que, al final, acabo celebrando las dos festividades, con lo cual,
todos ganamos, incluso algún kilo de mas, pero sinceramente, vale la
pena.
Por
lo tanto, en esta ocasión vamos a realizar, los famosos Panellets, que
no es otra cosa que un manjár hecho de almendra, o si lo preferís, el
mazapán con formas propias, y por supuesto, una exquisitez propia de
nuestra festividad de Todos Santos.
Los
panellets
son un dulce tradicional en toda la zona del mediterráneo , preparado
para consumirlo el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos,
también conocida como castañada en Cataluña y Aragón.
Los
panellets,
tal como se preparan actualmente datan del siglo XVIII, cuando se
usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones
religiosas:
panellets de San Marcos y
panellets de la
Santa Cruz. Proceden, con toda probabilidad, de alguna receta de la
reposteria árabe, dada su composición a base de almendras
.
Actualmente
los panellets se han convertido en un producto de consumo, aunque no
han perdido su carácter puntual. Se pueden encontrar panellets con
añadidos de ingredientes no tradicionales, como chocolate, naranja,
pistachos y otros.
Se elaboran con una masa dulce hecha con
azúcar, almendre cruda molida, huevo y ralladura de limón, para que
tenga una textura más esponjosa. Por el exterior se recubren con clara
de huevo, que hace de adherente para colocar una capa de piñones. El
conjunto se hornea y se deja enfriar. Actualmente existe una amplia gama
de
panellets: de coco, chocolate, café, menbrillo, etcétera. En
mi caso, haremos una variedad, hecha con piñones, coco, fruta escarchada
y membrillo.
Y ya sabiendo un poquito mas sobre los Panellets,
paso a detallaros los ingredientes y la elaboración, para que os animéis
a hacerla, que aunque requiero un tiempo de reposo de la masa, luego,
vale la pena esperar ese tiempo.
INGREDIENTES:
250 gr. Almendra
250 gr. Azúcar
1 Huevo
Ralladura de un limón
Para la decoración:
100 gr. Coco rallado
150 gr. Piñones
1 Trocito de membrillo
2-3 Trocitos de fruta escarchada
1 Huevo
ELABORACIÓN:
En
un bol mezclamos bien el azúcar con la almendra y la ralladura del
limón. Después batimos uno de los huevos y echamos a la mezcla de
momento la mitad del huevo.
Y
con las manos muy bien limpias, iremos mezclando toda la masa, si
vemos que necesitamos echar mas huevo, iremos echándolo poco a poco lo
que queda de él. Notaréis que la masa ya está cuando apretamos en la
mano y se queda la forma sin desmoronarse, tampoco tiene que estar
excesivamente húmeda. Por eso tenemos que ir echando el huevo poco
poco, y solo la cantidad necesaria.
Yo
en este caso, habré echado 3/4 partes del huevo batido. Una vez
preparada, la envolveremos sobre un papel film y lo dejamos reposar
durante unas horas en el frigo. Lo ideal es dejar la masa reposar,
mínimo 6-8 horas. Por otro lado, batéis el otro huevo en un bol, y
echaréis en él, los piñones durante 4-6 horas, para que estos se vayan
hinchando y así se puedan adherir con mas facilidad a la masa.
Y
lo mismo que la masa, tapamos el bol tambien con film y reservamos en
el frigorífico. Una vez pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera
y formamos un rollo, el cual iremos partiendo en trozos iguales para ir
formando bolas. Los primeros que haremos serán los de piñones. Una vez
formada la bola, echamos en el bol del huevo con piñones y rebozamos
toda la bola hasta que veamos que quedan bien adheridos, y ponemos sobre
una bandeja sobre un papel de horno.
Seguimos
con los de coco, al igual que los de piñones, haremos lo mismo, pero en
este caso rebozamos con el coco rallado, y para que sean de una forma
distinta, haremos una especie de pinza en la parte de arriba formando
una pequeña pirámide. Los de fruta escarchada serán similares, formamos
las bolas y haremos una pequeña incisión en la parte de arriba donde
meteremos el trozo de fruta escarchada. Y por ultimo haremos otro rollo,
en este caso no haré falta hacer bolas sino aplastamos el rollo y
metemos dentro las tiras de membrillo y despues cerramos por completo la
masa, luego haremos unas rodajas mas o menos de 2,5 cms. de ancho.
Cuando ya tengamos todos los panellets, batimos otro huevo y con una
brocha pincelamos todos los panellets. Metemos en el horno a 180º C que
habremos precalentado con anterioridad y horneamos durante 5-8 minutos.
Como
siempre os digo, depende de cada horno, pero cuando veáis que estos
están ya doraditos, es el momento de sacarlos. Dejamos enfriar sobre una
rejilla y una vez frios, emplatamos y listos para degustar. Si os gusta
la almendra, no dudéis en hacerlos, porque realmente vale la pena. Os
daréis el gustazo de hacerlos y despues de comer algo tan exquisito, que
nada tendrá que envidiar a los que venden en las pastelerías. Os lo
garantizo. Como siempre os digo, si tenéis alguna duda, por favor,
tenéis mi correo donde os las puedo solucionar, así como también si os
animáis a hacerlas, mandarme fotos, estaré encantada de recibirlas. Si
os gusta y queréis seguir recibiendo mis recetas, no tenéis mas que
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Feliz día!!
