AZÚCAR INVERTIDO

Cuando hablamos de azúcar invertido, lo vemos como algo que sólo es utilizado por pasteleros profesionales, y tampoco tenemos muy claro para que sirve realmente,  y nada mas lejos de la realidad, hoy en día, todos podemos hacer uso del azúcar invertido, y cuando veamos lo sencillo que es de hacer, y que puedes elaborarlo con productos que habitualmente tienes en casa, con mas razón!!

Primero os voy a explicar para que sirve y veréis que con lo sencillo que es de hacer, vosotros mismos lo podréis comprobar, y una vez que lo utilicéis, no querréis dejar de hacerlo.

Antes de nada quiero deciros que el azúcar invertido tiene numerosos efectos beneficiosos y útiles en nuestras recetas. Paso a detallaros las utilizades del azúcar invetido, y comprenderéis el porque es tan práctico en nuestras recetas.

Os dejo también la video receta por si os apetece verla justo aqui abajo

SI QUIERES VER LA VIDEO-RECETA, PINCHA AQUI...AZÚCAR INVERTIDO

UTILIDADES:

En BIZCOCHOS Y REPOSTERIA en general, el azúcar invertido hace que suban antes las masas, la repostería en sí se mantiene más tiempo blanda, le aporta humedad y más brillo.
En HELADOS tiene un efecto anticristalizante, lo que hace que nuestros helados sean más cremosos y suaves.
En PANADERIA Y BOLLERIA, el azúcar invertido aumenta la fermentación de las masas.

COMO USAR EL AZÚCAR INVERTIDO:
EN HELADOS:  Hay que sustituir un 30% de azúcar blanco por el azúcar invertido, es decir, en una receta de helado que tenga 100 g de azúcar pondremos 70 gramos de azúcar y 30 g de azúcar invertido.
EN BIZCOCHOS: Se sustituye un 20% de azúcar blanco por el azúcar invertido, es decir, en un bizcocho si lleva 100 g de azúcar pondremos 80 g de azúcar y 20 g de azúcar invertido.
RN MASAS FERMENTADAS ( PANES Y BOLLERIA ): Se sustituye un 50% de azúcar blanco por el azúcar invertido, es decir, por 100 g de azúcar pondremos 50 g de azúcar y 50 g de azúcar invertido.
Ya véis que es muy sencillo hacer uso del azúcar invertido, y ahora os voy a dar 3 opciones de como prepararlo, que veréis lo sencillo que es, con cualquiera de ellas.


INGREDIENTES PRIMERA OPCIÓN:

• 350 gr.  Azúcar
• 150 ml Agua mineral
• 1 Sobre doble de preparado para gaseosas (Gasificantes) Hoy en día los tenéis en los supermercados
• 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

 INGREDIENTES SEGUNDA OPCIÓN:

• 350 g Azúcar
• 150 ml Agua mineral
• 2 g Cremor Tártaro (Acido tartárico)
• 2 g Bicarbonato sodico
• 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

En esta opción, podéis comprobar que se sustituye el sobre doble de gasificante por el cremor tártaro y el bicarbonato sódico, que en realidad es lo que contienen los sobres.
INGREDIENTES TERCERA OPCIÓN:

• 350 g Azúcar
• 150 ml Agua mineral
• 5 g Zumo de limón
• 2 g Bicarbonato sodico
• 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

Y en esta tercera opción, lo que se sustituye es el cremor tártaro por el zumo de limón.
Así que como podéis ver, con cualquiera de las tres opciones podéis preparar vuestro AZUCAR INVERTIDO.
Yo he optado por hacerlo con los sobres de gasificantes, pero la verdad, que con cualquiera que elijáis, el método es el mismo. Os dejo la video-receta por si os apetece verlo.
Paso a detallaros la elaboración.

ELABORACIÓN:

Lo primero que os recomiendo es que tengáis a mano un termómetro para azúcar o del tipo que tengáis para uso en la cocina, pero si no lo tenéis tampoco es estrictamente necesario. Lo primero que haremos será poner en un cazo amplio el agua y introduciremos el termómetro sin que llegue a tocar el fondo del cazo, encendemos el fuego a media potencia para controlar mejor la temperatura y dejamos que  caliente el agua hasta los 50º C en ese momento añadiremos el azúcar y removemos un poco con una cuchara de madera o de silicona.

Dejamos que aumente la temperatura hasta los 80 grados, (cuando empiece a hervir)

En ese momento añadiremos el ingrediente que hayamos elegido según las opciones que tenemos, en la opción 1 añadiremos el SOBRE BLANCO,  ha habéis elegido la opción 2 añadiremos el CREMOR TÁRTARO, y si elegimos la opción 3 añadiremos el ZUMO DE LIMON, apagamos el fuego y removemos unos segundos, (en todas las opciones el procedimiento siguiente será igual) dejamos enfriar la mezcla sin sacar el termómetro del cazo hasta bajar a los 50 grados, ( mas o menos tenéis que esperar unos 20 minutos)

En ese momento añadiremos el SOBRE MORADO, si hemos elegido la opción 1, o el BICARBONATO, si hemos optado por la opción 2 o 3 , retiramos el termómetro y removemos durante unos minutos o hasta que deja de formar espuma.

Dejamos enfriar por completo y se habrá quedado el liquido un poco espeso y transparente, lo vertemos en el tarro de cristal y le pondremos la fecha y el nombre del contenido en el propio tarro o en una etiqueta, así bien cerrado tras cada uso y en la nevera lo podemos conservar hasta 1 año.

Anotación: si no se queda el preparado totalmente transparente no lo desechéis dejadlo unos días y poco a poco se ira poniendo transparente.

Y ya tenemos nuestro propio AZÚCAR INVERTIDO, de verdad, si sois aficionados a la repostería, o a la elaboración de pan o bollos, os lo recomiendo totalmente, o para un simple bizcocho, porque os va a salir mucho mas tierno, húmedo y os va a durar bastante mas tiendo, bueno, eso si no os lo habéis comido antes, claro.

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Muchas gracias por todo, y hasta la próxima receta. Besitos

SUSPIROS DE MEGENGUE SUIZO

Desde mis inicios en la reposteria, siempre quise aprender a preparar merengue.

Siendo muy niña, me encantaban verlos expuestos en los escaparates de las pastelerías, y deseaba llegara el domingo, para que mi mamá los comprara, y así, poder hartarme de comerlos. Y la verdad, es que llevo unos cuantos años que cuando me apetecen, sólo tengo que hacerlos y listo.

En este caso vamos a preparar unos deliciosos SUSPIROS de merengue suizo, un pequeño bocado que gustarán tanto a grandes como a pequeños. Además es una receta muy sencilla de hacer. Si a vosotros también os gustan, os animo a que veáis la receta completa y así, os daréis cuenta de que son facilísimos, y además están riquísimos.

Os dejo también la video-receta para que lo veáis de primera mano, sólo tenéis que pinchar directamente al enlace que os dejo justo aquí abajo.

PINCHA AQUI PARA VER VIDEO-RECETA...SUSPIROS DE MERENGUE SUIZO

y dicho esto, paso a detallaros los ingredientes y la elaboración de los mismos.

INGREDIENTES:
100 grs. Claras de huevo (3 huevos medianos)
200 g Azúcar
1 Cdta. Zumo de limón
Colorante en pasta en color ROSA y MORADO (Opcionales)
Unas gotitas de Esencia de frambuesa (Opcional)

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será precalentar el horno a 80º C. Despuès prepararemos el merenque suizo.  En un bol que pondremos al baño María, con cuidado de que este no toque el agua del cazo, echamos las claras y el azúcar, y con unas varillas de mano, iremos removiendo hasta que veamos que, tocando con cuidado la mezcla, el azúcar esté totalmente diluido en las yemas.

En ese momento, quitamos del cazo con cuidado de no quemarnos, y echamos la mezcla al bol de la batidora con la cucharadita de limón, que hará que las claras monten antes y le da un color brillante. Este tipo de merengue, no es aconsejable hacerlo con las varillas de mano, ya que se debe estar un rato largo, y seguro, nos consaríamos. Así que debéis utilizar unas varillas eléctricas, bien de dos brazos, o las fijas de un robot. Batiremos por espacio de unos 10 minutos, o hasta que estén por completo montadas formando unos picos duros, estén brillantes, y lo mas importante, que el bol donde se están batiendo, esté totalmente frio. Un minuto antes de dejar de batir, incorporamos la esencia que hayáis elegido.

Cuando ya estén totalmente montadas, separamos la mitad de las claras, si habéis decidido decidido echar dos colorantes, que por cierto ha de ser en gel, ya que el líquido, seguro estropea el merengue. Y con un palillo, iremos echando el colorante, paara ello, debemos de mezclar el merengue con una espátula, hasta obtener el tono que os guste.

Y así haremos con el otro color que hayáis elegido. Metemos el merengue en una manga pastelera, y como yo he hecho dos modelos de suspiros, he puesto en una la boquilla 1B de Wilton y en la otra la 8B de Wilton y la verdad es que quedan monísimos con estas boquillas.

Quedan unos suspiros pequeñitos, ya que cuanto más grandes los hagáis más costarán de secar en el horno.
Una vez los tengamos, hornearemos durante 12-15 minutos.

Y una vez estén, dejamos enfríar al menos una hora, ya que son muy delicados y se podrían romper al manipularlos.

Una vez listos, ya podemos consumirlos como mas os gusten, bien solos, o como en mi caso que los voy a emplear para decorar el famoso PASTEL DE NÚMEROS, que está en tendencia este año, y que en breve, pero que muy en breve, os publicaré la receta.

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MAGDALENAS CASERAS

Desde hace unos cinco años que fue cuando, por mediación de una buena amiga, me dió esta receta de magdalenas, dejé definitivamente de comprar en los supermercados magdalenas, y no os podéis ni imaginar,  lo suaves y esponjosas y con un delicioso sabor a vainilla, que salen con esta receta, además de ser super sencillas de hacer.

Así que os animo a que las hagáis porque, seguro, ya no volveréis a comprar!!

También os dejo el enlace de la video-receta por si queréis echarle un vistazo.

PARA VER VIDEO DE MAGDALENAS, PINCHA AQUI......VIDEO-RECETA DE MAGDALENAS CASERAS
Paso a detallaros los ingredientes para unas 15 magdalenas
INGREDIENTES:
3 Huevos
170 grs. Azúcar
60 ml Leche
190 ml Aceite de girasol
210 gr de Harina preparada para bizcochos ( si no dispones de esta harina añade 7 gr de polvos de hornear).
1 Sobre de gasificante doble
1 Cda extracto de vainilla
1/2 cdta Sal

ELABORACIÓN:
En un bol grande batimos los huevos y el azúcar con unas varillas eléctricas o un robot, con movimientos rápidos y envolventes. Procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado y halla duplicado su volumen, mas o menos unos 10 minutos.

Cuando ya lo tengamos así, incorporamos la leche muy despacio, en forma de hilo y haremos lo mismo con el aceite. Finalmente echamos el extracto de vainilla y la sal, y seguimos batiendo hasta qe esté todo totalmente integrado.
Cuando ya esté todo bien mezclado, es el momento de incorporar la harina y el gasificante, o en su defecto, la harina de trigo con los 7 grs. de levadura quimica. Este proceso ya no hace falta el uso de las varillas, así que lo haremos manualmente y muy despacio, hasta que veamos que la harina se haya integrado bien a la mezcla.

Ahora es el momento de guardarla tapada con un film en el frigo durante al menos 3 horas.

Y una vez pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 230º C con calor arriba y abajo,  colocamos las cápsulas de papel en la bandeja apta para magdalenas y rellenamos 3/4 partes de las mismas, y una vez hecho, echamos un poquito de azúcar en cada una de ellas.

Bajamos la temperatura del horno a 220º C y hornearemos durante 12-15 minutos, eso dependerá de vuestros hornos, pero cuando ya las veáis doraditas y con copete, ya estarán listas. Dejamos enfriar en una rejilla y ya estarán lista para domer. Fácil verdad?

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 Muchas gracias, y hasta la próxima, besitos!!!

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