VIDEO-RECETA PROGRAMA TV, PINCHA AQUI........BRAZO GITANO DE LIMÓN
Quiero agradecer desde aquí, a todo el equipo, en especial a Nerea (presentadora) por hacerme sentir tan a gusto mientras hacíamos la receta. Si os queda alguna duda, yo os dejo aquí abajo, la elaboración del mismo por escrito.
INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
4 Huevos L
120 gr Harina de trigo común todo uso
120 gr Azúcar blanco normal
1 Pizca de sal
1 cdta. Ralladura de limón (dejar unas rodajitas para retorcer para la decoración)
50 ml Agua
50 ml Azúcar blanco normal
100 gr. Queso crema tipo Philadelphia
100 gr. Mantequilla temperatura ambiente
200 gr. Azúcar glas
1 Cdta. Ralladura limón
Unas rodajas finas de limón
Unas cuantas moras, frambuesas o fresas
Azúcar glas
Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Y separamos las yemas de las claras. En un bol batimos las claras y cuando estén semi montadas, incorporamos la mitad del azúcar en forma de lluvia, y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve. Reservamos. Por otro lado, cogemos otro bol y batimos las yemas con el resto del azúcar, y lo haremos hasta que veamos que estas hayan triplicado su volumen, mas o menos 5 minutos. Una vez montadas, incorporamos el extracto de vainilla y seguimos batiendo por un minuto mas, entonces, incorporamos la cucharita ralladura de limón, y seguimos batiendo. Cuando ya tengamos todo bien mezclado unimos las claras con las yemas y la incorporamos con movimientos envolventes y con mucho cuidado, hay que tener en cuenta que este bizcocho no contiene levadura, por lo que el impulsor que tiene, es la propia clara montada. Una vez hayamos conseguido que estén bien integrados, tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior. Y lo mismo que antes, con mucho cuidado y con movimientos envolventes. Cuando veamos que no hay grumos, ponemos un papel de horno sobre una bandeja para hornear, y echamos la masa sobre ella, que alisaremos lo mejor posible.
Y hornearemos durante 10 minutos mas o menos, dependerá de cada horno. Sabremos que está totalmente hecho, cuando al pincharlo con un palillo, este sale limpio.
Dejaremos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos, pasado este tiempo, pondremos un papel de horno encima de la bandeja, sobre el bizcocho y le daremos la vuelta, retiramos la bandeja, y con cuidado, vamos quitando el papel del horno que estaba debajo. Normalmente se debería poner sobre un paño de cocina limpio, pero yo prefiero hacerlo sobre el papel de horno, así que lo que haremos será enrollarlo directamente sobre la segunda hoja de papel de horno que lo hemos colocado, y dejaremos unos minutos, para que vaya cogiendo la forma de cilindro y luego sea mas facil enrollarlo con la crema. Mientras prepararemos el frosting de queso. En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, y batiremos primeramente hasta que esté cremosa, luego tamizamos el azúcar glas sobre la mantequilla y damos vueltas, primero con la batidora apagada, y cuando veamos que ya está bien integrada, batiremos hasta conseguir una masa cremosa y blanquecina, mas o menos unos cinco minutos. Pasado ese tiempo, incorporamos el queso que ha de estar frio y la ralladura de limón, y seguimos batiendo, durante un par de minutos mas, y ya la tendremos lista. Ahora desenrollamos el bizcocho y sobre la plancha, iremos colocando el frosting y extendemos por toda la plancha, dejando uno de los laterales sin untar, mas o menos un par de centímetros. Luego cortamos los laterales del brazo y colocamos en la bandeja donde vayamos a presentarlo. Ya sólo queda colocar la decoración, pondremos las rodajas de limón y las moras de forma alterna. Y ya lo tenemos listo para consumir. Os recomiendo guardar en la nevera hasta que vayáis a consumir.
Verdad que queda bonito??
