PASTEIS DE BELÉM / PASTELES DE NATA

No conozco a nadie que estando en Portugal, no hayan probado estos deliciosos pasteles. Creo que es de visita obligatoria el entrar en  alguna pastelería o en algún restaurante, y comerte, uno de estos magníficos "pasteis de Belém".

Los pasteles de Belém  son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Son semejantes a los pastéis de nata (pasteles de nata). Son tortitas de crema, de unos 8 centímetros de diámetro, elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen en el planeta. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en el llamado "taller del secreto", en un proceso que dura dos días.

La pasta es de hojaldre. La crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen tanto en caliente como en frío. La receta que os voy a preparar, evidentemente no contiene el ingrediente secreto, o si, quien sabe, lo que si se con seguridad es que éstos quedan ESPECTACULARES, así que os animo a todos a que la hagáis porque están realmente buenísimos.

Os dejo también la video-receta aqui abajo mismo, por si os apetece verla, y si os gusta, compartir en vuestras redes sociales, dar a me gusta, y si todavía no te has suscrito a mi canal, te animo a que lo hagas desde aquí mismo.

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No me entretengo mas, y paso a daros los ingredientes y la elaboración de estos deliciosos PASTEIS DE BELÉM.
INGREDIENTES: (PARA UNOS 18 PASTEIS)
2 Planchas de hojaldre refrigerada
7 Yemas de huevo
180 gr. Azúcar
500 ml. Nata para postres o crema de leche para batir
100 ml. Leche

35 gr. Maicena  (almidón de maíz

1 Palo de canela
1 Trozo de corteza de limón (Sin nada de blanco
Moldes, bien de flan o de cupcakes.

ELABORACIÓN:
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Ponemos un cazo al fuego medio bajo,y vertemos la nata, añadimos la canela troceada y unos trozos de piel de limón sin nada de blanco, esperamos a que comience a hervir y retiramos, tapamos para que emulsione. Mientras en un bol amplio ponemos las yemas junto con el azúcar y batimos, una vez mezclado bien, incorporamos la leche, seguimos removiendo, por ultimo añadimos la maicena y seguimos batiendo hasta que no queden grumos y esté totalmente disuelta. Colamos la nata que ya tenemos emulsionada y la vertemos a la mezcla de yemas, removemos hasta incorporar por completo, volvemos a poner en el cazo a fuego medio bajo y sin dejar de remover, dejamos que espese un poquito, llegado ese punto, retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo. Untamos los moldes espray antiadherente o con un poquito de mantequilla y reservamos, estiramos el hojaldre y lo enrollamos apretando bien hasta formar un cilindro con cada plancha de hojaldre,

cortamos trozos de 3 centímetros aproximadamente y los colocamos en cada molde presionando desde el centro hacia los bordes dejando una capa fina en el fondo y los laterales bien cubiertos, he puesto también en algunas flaneras para que veáis que se pueden realizar igualmente, lo único que en vez de cubrir todo el molde de hojaldre, solo lo haremos hasta la mitad.

Una vez estén todos los moldes cubiertos con el hojaldre los metemos en el frigo, hasta que veamos que la crema está fria o templada.

Vertemos la crema fría en una jarra y rellenamos los hojaldres tres cuartas partes, horneamos a 200º C  durante 30 a 40 minutos hasta que el hojaldre este bien cocido y lo veamos bien dorados.

  Sacamos del horno y los dejamos enfriar, aunque, estos deliciosos pastelitos los puedes comer tambien tibios, espolvoreamos con azúcar glas y canela  al gusto antes de servir y ya solo nos queda que os pongáis las botas comiéndolos!!!

Espero os animéis a hacerlos, porque son muy sencillos de hacer y os aseguro que quedaréis realmente bien ante vuestros comensales.

Gracías, y hasta la próxima receta, besitos!!

NUTELLA CASERA

Estoy super convencida de que no hay persona en el mundo a la que no le encante la crema de chocolate y avellanas, si si, la que se comercializa con el nombre de Nutella!!

Pero también es verdad que, si somos muy devotos de ella, al final sale un poquitín cara. Pues os voy a demostrar como hacerlo en casa de manera rápida, sencilla y mas ecónomica.

Y además, será con ingredientes que podemos tener en casa habitualmente, y lo MAS IMPORTANTE, que la nuestra, la casera, no contiene ACEITE DE PALMA, que ya sabemos todos que no es muy sano consumirlo.

Aquí mismo, os dejo la video-receta por si queréis hacerla, y como os digo siempre, si os ha gustado, regalarme un me gusta, compartir en vuestras redes sociales, con vuestros amigos y familiares.

VIDEO-RECETA NUTELLA CASERA...................PINCHA AQUI

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Y ya no me explayo mas, que estoy convencida que queréis saber como se hace esta riquisima NUTELLA CASERA. Paso a detallaros los ingredientes y elaboración.

INGREDIENTES:
250 gr. Avellanas tostadas sin piel
40 gr. Cacao en polvo puro
200 gr. Azúcar glas
2 cdas Aceite girasol
1 cdita Extracto de vainilla
1 pizca Sal

ELABORACIÓN:

Colocaremos las avellanas en un procesador, éste necesario para la textura de la crema, y que sea potente. Procesaremos hasta que se conviertan en manteca de avellanas, este paso lo iremos haciendo en tandas de 1 min.

Cuando ya tengamos esa textura, añadiremos, el cacao primero, mezclamos medio minutos y luego incorporamos el azúcar .

Volver a procesar hasta que quede todo bien incorporado. Utilizaremos la espátula de silicona para quitar los restos a los lados.

Seguidamente añadimos el aceite, la vainilla y sal y procesa hasta que quede todo bien homogéneo, mas o menos 1 minuto mas.

Y ya la tendremos lista para consumir.  Verter en un envase con cierre hermético.

Cuando la hice por primera vez, no se lo comenté al mas aficionado de Nutella en casa, a mi niño, así que conservé el último bote que compré, lo lave bien, sin quitar la etiqueta, y se la di a probar, podéis creer que no notó la direrencia? Y en otras ocasiones hice lo mismo, con otras cremas de chocolate y avellanas, hacendadas, incluso de la marca NOCILLA, y en todas notaba la diferencia.

Así que, por eso, os recomiendo que la hagáis porque el sabor es totalmente el mismo que NUTELLA. La caducidad es aproximadamente 1 mes, aunque, como todos sabemos, no durará tanto!!
Espero os haya gustado la receta y os animéis a hacerla!! Hasta la próxima receta, besitos

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BERLINAS RELLENAS DE MERMELADA CASERA

Os acordáis que hace unos días publiqué una receta de como hacer una deliciosa mermelada de frutos rojos?

Pues la he aprovechado, entre otras cosas, en rellenar estas deliciosas berlinas, que no es otra cosas que un delicioso bollo de masa dulce frita en aceite y rellena de mermelada o alguna crema como puede ser de chocolate. Es un dulce tradicional de la repostería alemana, aunque en la actualidad se encuentra en otros muchos países como consecuencia de la emigración germana.

También se puede elaborar en el horno, aunque realmente no quedan igual. Aquí os dejo la video-receta por si queréis ver como se realiza, así como también os dejo la de como hacer la mermelada.

VIDEO-RECETA DE BERLINAS RELLENAS DE MERMELADA..................PINCHA AQUI

VIDEO-RECETA DE MERMELADA CASERA DE FRUTOS ROJOS..................PINCHA AQUÍ
Paso a detallaros los ingredientes y la elaboración de estas riquísimas berlinesas.
INGREDIENTES PARA 12-14 BERLINAS:
500 gr. Harina de fuerza
15 gr. Levadura seca de panadero (ojo, no sirve la levadura química)
1 Huevo L
80 gr. Azúcar común
250 ml. Leche entera
5 gr. Sal
50 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
1 cdta. Agua de Azahar, si no tenéis, podéis utilizar una cdta. de ralladura de naranja
Aceite abundante de girasol para freír

Para el relleno:
Mermelada al gusto

ELABORACIÓN:

Podemos preparar la masa totalmente manual, o usar un robot de cocina para mezclar todos los ingredientes.
En un cuenco bastante grande mezclamos la harina con la levadura seca en polvo. Reservamos. En el bol de la batidora, echamos el huevo y el azúcar, vamos batiendo, incorporamos la sal y la leche en forma de hilo.
Cuando esté todo bien integrado iremos echando a cucharadas la harina, sin dejar de batir, hasta que veamos que esté todo bien integrado. Cuando vemos que la masa se despega de los bordes del bol, incorporamos la mantequilla y seguidamente el agua de azahar, seguimos amasando hasta que esté todo bien integrado. Habremos amasado durante unos 8 minutos. Y ponemos la masa en la mesa, que habremos impregnado con un poquito de aceite vegetal. Amasaremos unos 5 minutos mas. Si queréis ahorraros este paso, podéis amasar con la máquina 2-3 minutos mas.
Cuando tengamos una masa lisa y homogénea, hacemos una bola y la colocamos en un cuenco o bol grande y enharinado. La tapamos con un paño, y la colocamos en un lugar seco.

Dejamos que crezca aproximadamente una hora, o una hora y media, dependiendo de la temperatura del hogar. La masa debe doblar su volumen.
Cuando la masa haya crecido, la volcamos de nuevo en la encimera enharinada, la desgasificamos con el puño o la palma de la mano, pero sin amasar más. Seguidamente con paciencia vamos estirando la masa hasta dejar un espesor de unos 2 cm. aproximadamente. Podemos enharinar un poco el rodillo si queremos para que sea más fácil, o espolvorear la encimera.
Disponemos de un corta pastas o aro metálico, el que yo he utilizado es de 8 cm. de diámetro, pero si queréis las berlinas más pequeñas, podéis usar uno de 6 cm. Vamos cortando discos de masa y colocándolos sobre un papel de horno.

Con la masa sobrante, hacemos la misma operación, la juntamos de nuevo, la estiramos, y volvemos a cortar más discos. Tapamos los discos de masa nuevamente con un paño de cocina. Dejamos reposar para que vuelvan a doblar su volumen, unos 50 minutos aproximadamente, dependiendo de cada casa.

Ponemos a calentar una cacerola o sartén honda con abundante aceite de girasol. Medimos la temperatura con un termómetro de cocina, y cuando alcance los 160º C. Ya está listo. Entonces, con cuidado vamos colocando los discos de masa en el aceite, de uno en uno o de dos en dos, dependiendo del tamaño de la sartén, para controlar mejor la cocción, pero no los tocamos con las manos para no deformarlos, lo que haremos es recortar el papel de alrededor, y colocarlos así en el aceite, y a continuación retirarles el papel con unas pinzas, como se muestra en el video.

Vamos dando vueltas a las berlinas con una espumadera hasta que veamos que tienen el color dorado característico de los donuts, mas o menos 1 minuto por cada lado.

Las vamos retirando con una espumadera, y depositándolas sobre un papel absorbente de cocina doble. Yo aconsejo que la primera berlina que hagáis, la abráis para ver si están bien hechas por dentro, de no ser así, deberéis dejar como medio minuto mas antes de darle la vuelta.

Repetimos la misma operación hasta terminar. Iremos dejando sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. y aun en caliente, cogemos cada una de ellas, y con un palillo de pincho moruno, por ejemplo. vamos agujereándolas.

Seguidamente ponemos sobre un plato, abundante azúcar normal y vamos bañando las berlinas.

Una vez frias, llenamos una manga pastelera con la mermelada y colocamos una boquilla redonda no muy grande, si disponéis de boquilla inyección, no os hará falta agujerear las berlinas, ya que introduciendo la boquilla es suficiente.

Llenamos cada una de ellas y ya estarán listas para comer. no me digáis que no tienen buenísima pinta.
Os animo a todos a que las hagáis ya que están realmente deliciosas, y ya sabéis que al no contener ningún tipo de conservante, ya que todo es natural, su periodo de duración no es mas de 2 días, pero os garantizo que, no llegará ninguna al segundo día, porque habrán desaparecido todas!!

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Muchas gracias, y hasta la próxima receta, besitos.