MERENGUE FRANCÉS

Siempre que hago estos merengues, me transportan a mi niñez, cuando llegaban los domingos, y como si fuera algo extraordinario, de postre teníamos los meregues de la Pastelería Larosa.

Nunca me cansaba de ellos, siempre estaba dispuesta a comerme todos los que se me permitían!! Cuando hablamos de merengue a secas. nos referimos, casi siempre, al más básico y sencillo de hacer, y que, en el mundo de la repostería, es conocido como merengue francés.

Si que es verdad, que existen otros merengues, que, en otra ocasión, os hablaré de ellos, me refiero al merengue suizo, y al merengue italiano, que si indagáis por mi blog, veréis que hay varias recetas hecha con cualquiera de los dos. Pero hoy nos vamos a centrar en el merengue francés. Que como os he comentado antes, se trata del merengue básico: claras a punto de nieve, azúcar y secado en el horno.

Os dejo el enlace con la video-receta de como hacer el merengue francés, por si os apetece verla, y si os gusta, compartid en vuestras redes sociales, darle al like, y si queréis, os animo a suscribiros a mi canal gratuitamente.

VIDEO-RECETA "MERENGUE FRANCÉS"..........PINCHA AQUÍ

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Paso a detallaros los ingredientes y elaboración, que como veréis es muy muy sencillo de hacer, y además está buenísimo!!
Os comento que las cantidades que os doy, son para una gran cantidad de merengues, asi que, yo os recomiendo que uséis la mitad de los ingredientes, que aun así, salen bastantes merengues, mas o menos unas 12 unidades.



INGREDIENTES:
6 Claras de huevo
250 grs. Azúcar glas
2 Cdas. Maicena (Harina de maíz)
1 Cdta. Extracto de vainilla
1 Cdta. Zumo de limón

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 100º C.  Seguidamente  ponemos en un bol las claras con una pizca de sal y batimos hasta que estén semi montadas, en ese momento incorporamos la mitad del azúcar, y lo haremos en forma de lluvia, seguimos batiendo. Cuando veamos que están mas firmes, incorporamos el resto del azúcar, que habremos mezclado con las cucharadas de maicena. y seguidamente, incorporamos el zumo de limon y el extracto de vainilla, y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve.

Una vez lo tengamos, ya estará lista para meter en una manga pastelera con una boquilla que os guste y sobre una bandeja con papel vegetal, iremos haciendo los merengues como mas nos guste.

Metemos al horno y dejaremos hasta que el merengue esté seco. Mas o menos 60 minutos, pero dependerá del tamaño que hagáis los merengues.

Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla, y ya los podemos comer tal cual, o si preferís, podéis decorarlos con un poco de chocolate fundido (40 segundos en el microondas) por encima  como yo lo he hecho, que además de quedar bonitos, están riquísimos!!

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Muchas gracias, y hasta la próxima receta, besitos!!

NATA MONTADA EXTRA FIRME

A todos nos ha pasado en alguna ocasión, que cuando montamos nata, tarde o temprano, se nos derrite, se queda blanda, y nuestros pasteles quedan feísimos, sobretodo suele pasar en verano.

Y es una verdadera pena que después de todo el trabajo realizado, simplemente por la nata, se nos estropea todo!! Yo os voy a dar unas pautas a seguir muy sencillas y que os garantizará una nata montada extra firme.

Ya no tendréis que mas problemas con la nata, ni siquiera en verano.

1.  Debemos asegurarnos que la nata o crema para batir sea apta para montar, es decir, ha de contener al menos, 35% de materia grasa, no intentéis montar ningún otro tipo de nata, porque os será imposible.
2. El bol donde vayamos a batir la nata deberá estar muy muy frio, por ello debemos meterlo durante 10-15 minutos en el congelador antes de batir, y este deberá ser, o bien de metal o de cristal, nunca de plástico porque este se calienta demasiado.
3. Las varillas de la batidora, siempre que sea posible, también deberán estar frias, así que las metemos junto al bol.
4. Y por supuesto, la nata, también debemos metarla en el congelador por unos 10 minutos, cuando la saquemos, tendremos  que agitar bien antes de abrir.

Siguiendo estos pasos, yo os garantizo que la nata ya os queda super bien montada, pero si queréis conseguir ademas, una super consistencía, no os perdáis el siguien el truco que os voy a decir.
No obstante, os dejo el enlace por si queréis ver la video-receta, y si os gusta, compartir en vuestras redes sociales, dale a me gusta, y si todavía no te has suscrito a mi canal en youtube, te animo a que lo hagas desde aquí mismo. Te pongo también el enlace.

VIDEO-RECETA NATA MONTADA EXTRA FIRME........PINCHA AQUI

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Tomad nota de los ingredientes:
INGREDIENTES:
500 ml. Nata para montar
80 grs. Azúcar glas
3 Hojas de gelatina sin sabor (truco)
3 Cdtas. de leche

ELABORACIÓN:
Como os he comentado antes, tendremos la nata, el bol y las varillas de la batidora en  el congelador, durante 10-15 minutos, y los sacamos justo antes de montar.
Lo primero que haremos será poner las hojas de gelatina a remojo en agua muy fria durante unos 10 minutos para que se hidraten.. Echamos la leche en un bol pequeño y calentamos en el microondas durante 15-20 segundos.

Cuando ya estén hidratadas las hojas de gelatina, escurrimos bien y las incorporamos a la leche caliente. Removemos hasta que estén bien disueltas. Reservamos.

Con el bol frio, echamos la nata y comenzamos a batir, primero a velocidad mínima, luego iremos aumentando la velocidad. Cuando estén semi montadas incorporamos el azúcar glas en forma de lluvia, si no tuvieráis azúcar glas, os sirve también el normal, pero a mi gusto, queda mejor mezclado con el glas.

Seguimos batiendo un minuto mas.

Cuando veáis que hace surcos las varillas en la nata, es el momento de incorporar la leche con la gelatina. Y batimos por un minuto mas, ojo de no sobrebatir porque podéis convertir la nata en mantequilla y no nos interesa.

Cuando veáis los surcos mas pronunciados ya estará lista.

Al llevar gelatina, es conveniente que la metáis en el frigo durante al menos media hora, para que la gelatina actúe y se ponga mas compacta. Pasado ese tiempo, ya podéis decorar con ella cualquier cupcake, tarta o pastel sin ningún miedo a que se os ponga blanda, o incluso, comerla acompañada de fresas o simplemente a cucharadas!!

Espero os haya gustado la receta, y hasta la próxima, besitos

PASTEIS DE BELÉM / PASTELES DE NATA

No conozco a nadie que estando en Portugal, no hayan probado estos deliciosos pasteles. Creo que es de visita obligatoria el entrar en  alguna pastelería o en algún restaurante, y comerte, uno de estos magníficos "pasteis de Belém".

Los pasteles de Belém  son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Son semejantes a los pastéis de nata (pasteles de nata). Son tortitas de crema, de unos 8 centímetros de diámetro, elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen en el planeta. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en el llamado "taller del secreto", en un proceso que dura dos días.

La pasta es de hojaldre. La crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen tanto en caliente como en frío. La receta que os voy a preparar, evidentemente no contiene el ingrediente secreto, o si, quien sabe, lo que si se con seguridad es que éstos quedan ESPECTACULARES, así que os animo a todos a que la hagáis porque están realmente buenísimos.

Os dejo también la video-receta aqui abajo mismo, por si os apetece verla, y si os gusta, compartir en vuestras redes sociales, dar a me gusta, y si todavía no te has suscrito a mi canal, te animo a que lo hagas desde aquí mismo.

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No me entretengo mas, y paso a daros los ingredientes y la elaboración de estos deliciosos PASTEIS DE BELÉM.
INGREDIENTES: (PARA UNOS 18 PASTEIS)
2 Planchas de hojaldre refrigerada
7 Yemas de huevo
180 gr. Azúcar
500 ml. Nata para postres o crema de leche para batir
100 ml. Leche

35 gr. Maicena  (almidón de maíz

1 Palo de canela
1 Trozo de corteza de limón (Sin nada de blanco
Moldes, bien de flan o de cupcakes.

ELABORACIÓN:
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Ponemos un cazo al fuego medio bajo,y vertemos la nata, añadimos la canela troceada y unos trozos de piel de limón sin nada de blanco, esperamos a que comience a hervir y retiramos, tapamos para que emulsione. Mientras en un bol amplio ponemos las yemas junto con el azúcar y batimos, una vez mezclado bien, incorporamos la leche, seguimos removiendo, por ultimo añadimos la maicena y seguimos batiendo hasta que no queden grumos y esté totalmente disuelta. Colamos la nata que ya tenemos emulsionada y la vertemos a la mezcla de yemas, removemos hasta incorporar por completo, volvemos a poner en el cazo a fuego medio bajo y sin dejar de remover, dejamos que espese un poquito, llegado ese punto, retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo. Untamos los moldes espray antiadherente o con un poquito de mantequilla y reservamos, estiramos el hojaldre y lo enrollamos apretando bien hasta formar un cilindro con cada plancha de hojaldre,

cortamos trozos de 3 centímetros aproximadamente y los colocamos en cada molde presionando desde el centro hacia los bordes dejando una capa fina en el fondo y los laterales bien cubiertos, he puesto también en algunas flaneras para que veáis que se pueden realizar igualmente, lo único que en vez de cubrir todo el molde de hojaldre, solo lo haremos hasta la mitad.

Una vez estén todos los moldes cubiertos con el hojaldre los metemos en el frigo, hasta que veamos que la crema está fria o templada.

Vertemos la crema fría en una jarra y rellenamos los hojaldres tres cuartas partes, horneamos a 200º C  durante 30 a 40 minutos hasta que el hojaldre este bien cocido y lo veamos bien dorados.

  Sacamos del horno y los dejamos enfriar, aunque, estos deliciosos pastelitos los puedes comer tambien tibios, espolvoreamos con azúcar glas y canela  al gusto antes de servir y ya solo nos queda que os pongáis las botas comiéndolos!!!

Espero os animéis a hacerlos, porque son muy sencillos de hacer y os aseguro que quedaréis realmente bien ante vuestros comensales.

Gracías, y hasta la próxima receta, besitos!!