Hola a todos, el año pasado hice un Panettone relleno de pasas y y naranja escarchada. En esta ocasión, lo haré de chocolate pero
repetiré la naranja, ya que me encanta. Como todos sabemos, el panettone es un postre italiano muy consumido en navidades, ideal
para el desayuno o como postre, y porque no, acompañado de una buena taza de chocolate.
Os animo a hacer este delicioso
Panettone, porque aunque sea laborioso por el tiempo de la fermentación de la masa, la verdad es que vale muchísimo la pena esas
horitas de espera, si luego te puedes comer un buen trozo de Panettone.
Os
animo a hacer este delicioso Panettone, porque aunque sea laborioso por
el tiempo de la fermentación de la masa, la verdad es que vale
muchísimo la pena esas horitas de espera, si luego te puedes comer un
buen trozo de Panettone.
Os
dejo también el link del vídeo de como lo hice, a ver si viéndolo se os
ponen los dientes largos y os animáis. y si os gusta, lo compartáis en
vuestras redes sociales, amigos y familiares, y si aún no os habéis
suscrito a mi canal, os invito a que lo hagáis, lo podéis hacer
directamente desde el link que os dejo justo aquí abajo, de esa manera
podéis recibir todas las recetas que vaya publicando, y así, también me
ayudáis a mi a publicar mas!! También os dejo el enlace del PANETTONE
que hice el año pasado con pasas, por si os apetece mas que el de
chocolate.
VIDEO-RECETA PANETTONE CHOCOLATE........PINCHA AQUÍ
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VIDEO-RECETA DE PANETTONE CON PASAS...PINCHA AQUÍ
Y dicho esto, paso a detallaros los ingredientes y la elaboración del Panettone:
INGREDIENTES PARA 2 PANETTONES DE 750 GRS.:
Para la esponja: (prefermento)
150 gr Harina de trigo de todo uso
45 gr azúcar
25 gramos de levadura fresca de panadero o 1 sobre (7gr) de levadura seca panadero (Ojo, no sirve la que usamos para reposteria)
240 ml leche de vaca entera
Para la masa:
500 gr de harina
3 huevos L
2 yemas
80 gr de azúcar
130 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
1 cda Agua de Azahar
1 cda miel
1 cda. Extracto de vainilla
1 cdta. Sal
8 gr. levadura fresca o 1 Cdta. de levadura seca de panadero
Prefermento
125 gr de naranja escarchada
125 gr de chips de chocolate
ELABORACION:
Lo
primero que haremos será preparar el prefermento, que haremos, poniendo
en un vaso alto, la levadura, en mi caso es fresca, pero podéis
utilizar si queréis levadura seca de panadero, la leche, el azúcar y la
harina, y mezclamos bien todo hasta que veamos que no quedan grumos.
Cuando esté todo bien mezclado dejamos que aumente el doble la mezcla,
cuando esté, la bajamos con la ayuda de unas varillas, y ese paso lo
haremos hasta tres veces, y entonces ya estará lista para utilizar. En
mi caso han tardado unos 45 minutos los tres reposos.
Mientras
en un bol ponemos la harina previamente tamizada, en un lado colocamos
la pizca de sal y en el otro lado ponemos el azúcar con la levadura
desmenuzada. En el medio hacemos un hueco y ponemos sobre el, los
huevos, las yemas, la miel, el agua de azahar, el extracto de vainilla y
por último incorporamos el prefermento. Llevamos a amasar durante 10
minutos.
En mi caso lo he hecho con amasadora, pero si no tenéis,
no os preocupéis, esta masa puede hacerse perfectamente con las manos,
sólo que el tiempo de amasado, será unos 15-20 minutos mas que si lo
hacéis con la máquina.
Cuando pasen los diez minutos, vemos que la
masa aún sigue un poco pegajosa, es en ese momento cuando debemos
incorporar la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y
amasamos durante 10 minutos más con la máquina, recordad que si lo
hacéis a mano, el tiempo será de 15 a 20 minutos más.
Cuando haya
pasado ese tiempo, ponemos un poco de aceite de girasol y extendemos,
ponemos la masa sobre la mesa, y veréis que aun esté un poco pegajosa,
nos ponemos un poquito de aceite en las manos y podemos trabajarla
perfectamente.
Extendemos la masa formando un rectángulo de unos
35cm. de largo por 25 cm. de ancho y vertemos sobre ella la naranja
escarchada cortada en trocitos, y los chips de chocolate bien esparcido
por toda la masa, y enrollamos con cuidado, formando un cilindro, cuando
ya lo tengamos, uniremos formando una bola, colocaremos en un bol
enaceitado y dejamos tapado con papel film o un paño de cocina hasta que
veamos que haya duplicado su volumen, en mi caso ha costado una hora y
media, pero eso dependerá de la temperatura de vuestras casas.
Pasado
ese tiempo, veréis que la masa ha duplicado su volumen, volvemos a
echar un poco de aceite sobre la mesa y volcamos la masa sobre ella.
Partimos en 2 partes, ya que las cantidades que os he dado da para 2
panettones, así que si queréis hacer solo uno, deberéis de poner la
mitad de todos los ingredientes, aunque os aseguro que si hacéis los
dos, no os sobrarán ni las migas.
Pondremos cada una de las masas
en los moldes, para ello, hay unos específicos para panettones, pero la
verdad es que yo hice uno de ellos en el molde de Panettone, de 16 cm.
de diámetro y el otro lo hice en un molde normal de 20 cm. de diámetro, y
salieron perfectos los dos. Volvemos a tapar con film hasta que
duplique de nuevo su volumen, en mi caso, tuve que esperar 1 h y media.
Como
podéis ver, la masa llega hasta el borde, así que ya está perfecto.
Precalentamops el horno a 170ºC , mientras ya solo quedan los últimos
pasos, hacer una incision en forma de cruz en la base de la masa, con un
cuchillo bien afilado, o una cuchilla etc. y pincelamos con un poquito
de leche, ponemos unos trocitos de mantequilla sobre los cortes y ya
estará listo para hornear.
Lo
haremos durante 40-45 minutos a 170º C, con calor arriba y abajo, y lo
colocamos en la parte media baja del hono, ya que tiene que subir un
poco mas y es posible diera en el techo del horno.
Y pasado este
tiempo, aquí tenéis el resultado de este delicioso Panettone de choclate
y naranja, bonito verdad? Queda super esponjoso, y con una deliciosa
miga, y su sabor es realmente exquisito.Pondremos sobre una rejilla para
que enfríe totalmente y desmoldamos. Y ya estará listo para consumir.
Aqui os dejo una foto para que veáis lo esponjoso que queda.
Espero os haya gustado la receta!!
Hasta la próxima receta y muchos besitos!!
