La tarta Sacher, muy típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate y mantequilla separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y cubierta con un glaseado de chocolate negro, que permite que se conserve durante mucho mas tiempo. Aunque personalmente, a mi no me dura ni dos días.
Se suele acompañar de nata montada. Si sois chocolateros, esta es sin duda, la tarta que culminará tu paladar, y si quieres saber como se hace, no te pierdas la receta, comenzamos?
Antes de nada, os dejo la video-receta para que veáis lo sencilla que es de hacer, así como el enlace a mi blog con la receta escrita por si queréis imprimirla.
VIDEO-RECETA TARTA SACHER
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Dicho esto, aquí os dejo la lista de ingredientes que vamos a necesitar, y la elaboración de esta deliciosa tarta de chocolate.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas. Y en un cuenco que pondremos al baño maría, pondremos el chocolate troceado, y con la ayuda de unas varillas daremos vueltas hasta que veamos que está totalmente derretido, en ese punto, incorporamos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, y mezclamos ambos ingredientes hasta que veamos que la mantequilla ha desaparecido por completo.
Dejaremos que se temple un poco y echamos las yemas de huevo una a una, y por último echamos la pasta, extracto o esencia de vainilla y mezclamos de nuevo.
Por otro lado, vamos batiendo las claras a punto de nieve, cuándo estén a medio montar, iremos echando poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén montadas a punto de nieve.
Una vez lo tengamos, echamos como una cucharada a la preparación anterior del chocolate, mezclamos bien, incorporamos a las claras montadas en varias tandas, y con la ayuda de una espátula vamos mezclando poco a poco y con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen las claras.
Por último incorporamos la harina, levadura y pizca de sal sobre la mezcla y al igual que antes, vamos mezclando poco a poco y con movimientos envolventes hasta que veamos que ha desaparecido por completo la harina, y echaremos toda la mezcla sobre un molde de unos 23 cm. de diámetro al que habremos puesto spray antiadherente para evitar que se nos pegue el bizcocho.
Hornearemos a 180º horno previamente precalentado durante 50 minutos mas o menos, ya sabéis que dependerá de vuestros hornos, sabreis que está hecho cuando al pinchar el centro del bizcocho con un palillo, éste sale limpio. Y así es como nos ha quedado, dejamos en el molde durante unos 10 minutos, y despues desmoldamos y dejamos enfriar por completo. Una vez frio, quitamos la capa que nos quedo un poquito fea, y despúes abrimos el bizcocho por la mitad.
Echamos una capa de una buena mermelada de albaricoque, la extendemos bien ya que debe quedar una capa fina, os dejo el enlace al final del video de como preparar una deliciosa mermelada de albaricoques. Os comento que este tipo de bizcocho no es necesario ponerle ningún almibar, ya que de por sí, sale muy jugoso. Una vez extendida la mermelada ponemos la otra capa de bizcocho encima, y guardamos en el frigorífico hasta que preparemos el glaseado. Para ello en un cazo ponemos el agua y azúcar y hacemos un almibar, cuándo veamos que empieza a formarse burbujas gorditas, incorporamos el chocolate troceado y una vez fundido, echamos la mantequilla, daremos vueltas hasta que veamos que está totalmente disuelta. Dejamos se temple un poco y volcamos el chocolate sobre la tarta intentando que cubra la base y los laterales.
Dejamos secar. Ya sabéis que la tarta Sacher tiene un sello personalizado de chocolate que la hace única, obviamente, yo no tengo el sello original, pero tengo uno que utilizo para hacer galletas y lo he aprovechado, aunque esto es totalmente opcional. Para ello he fundido un poco de chocolate blanco, lo he colocado en el molde, lo he dejado seca en el frigorífico durante unos minutos y este es el resultado. Lo colocamos sobre la tarta y ya la tenemos lista.
No me digáis que no queda bonita. Voy a cortar un trozo para que veáis lo espectacular que queda por dentro.
Mirad que pinta tan buena que tiene. Es típico en Viena servirla con un poquito de chantilly, y si la acompañamos con un delicioso café ya es increible.
Os confieso que a mi personalmente no me gusta el chocolate, pero desde luego, cuando probé esta deliciosa tarta, he cambiado de opinión, ya que es una tarta super jugosa, esponjosa y con el contraste de la mermelada de albaricoque la hace todavía mas espectacular.
Así que os animo a que la hagáis porque sinceramente no es tan complicada como aparenta. Espero os haya gustado el video, si es así, por favor, dadle a me gusta, compartid con vuestros amigos y familiares, y si todavía no os habéis suscrito a mi canal os invito a que lo hagáis desde aquí mismo. Ya sabéis que con esas tres acciones, me ayudáis muchísimo a preparar deliciosos postres.
Muchas gracias por ver el video hasta el final y nos vemos la semana próxima con un nuevo postre. Besitos
