Y en esta ocasión os voy a mostrar como preparar un delicioso Stollen o pan dulce de navidad, originario de Alemania, y que está buenísimo. Como he dicho, se trata de un pan dulce, bastante consistente, con frutas escarchadas y frutos secos, con un aroma increíble. Su forma recuerda a un niño recién nacido, envuelto en sus pañales, por esa razón va cubierto de azúcar glas.
Pero no os entretengo mas y pasamos a la receta, comenzamos?
Antes de nada os dejo la video-receta para que veáis el paso a paso, para que vosotros mismos podáis comprobar que no es nada complicado de hacer. También os dejo el enlace a mi canal de YouTube por si queréis suscribiros gratuitamente, allí encontraréis un montón de recetas de deliciosos postres.
Aquí tenéis la lista de ingredientes que vamos a necesitar, y la elaboración de este exquisito postre.
VIDEO-RECETA STOLLEN
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INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será preparar el tang zong, para ello, en un cazo colocamos la leche, y de la harina que tenemos, cogemos 25 grs. ponemos a fuego lento, y mezclamos ambos ingredientes con unas varillas, hasta que consigamos una especie de papilla. No os he comentado que el tang zhong es una técnica asiática, con la que conseguimos que nuestra masa nos quede mucho mas tierna. Cuando ya la tengamos, la pasamos a un bol, tapamos con papel film y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras tanto en un bol colocamos los ingredientes secos, es decir, la harina, el azúcar, la levadura seca de panadero, la sal y las especias, yo las que he utilizado, son las que empleo para hacer las galletas especiadas navideñas, pero podéis utilizar las que os he puesto en los ingredientes. Mezclamos todo con una cuchara y echamos los huevos y el tang zhong que debe estar a temperatura ambiente y empezamos a mezclar, yo en este caso lo hago con máquina, pero esta masa se puede hacer perfectamente a mano, y os costará unos 8 minutos. Cuando veamos que tenemos los ingredientes bien mezclados, echaremos la mitad de la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, seguimos mezclando y cuando esté bien integrada, incorporamos la otra mitad. seguimos batiendo, y veremos que la masa queda como mas blanda, pero ya podéis ver que no se queda pegajosa, y es bastante manejable.
La ponemos en la mesa de trabajo donde habremos puesto un poquito de harina y amasamos hasta formar una bola. La ponemos en un bol que habremos enaceitado y tapamos con un trapo hasta que fermente y doble su volumen. En mi caso ha costado una hora y media, ya sabéis que dependerá de la temperatura que tengáis en vuestras casas. Pasado ese tiempo, pasamos la masa de nuevo a la mesa de trabajo, y desgasificamos, aprovechamos y vamos formando un cuadrado de unos 25. Cuando ya lo tengamos, cubrimos todo con las frutas escarchadas y pasas que habremos puesto a macerar con el licor durante toda la noche anterior, eso si, antes de echarlas, escurrimos el licor, han de estar mas bien secas, y encima de las frutas, ponemos la almendra laminada.
Cuando ya lo tengamos, cogemos uno de los laterales y lo ponemos en medio de la masa, y el otro lateral, lo ponemos encima. Los laterales también los doblamos, lo que tenemos que intentar, es sellar todas las frutas.
Una vez lo tengamos, empezamos a amasar, y veréis que la masa se nos rompe, a causa de las frutas, no os preocupéis porque es así, seguimos amasando hasta que estén bien integradas, si véis que se os queda muy pegajosa, podéis ayudaros con una rasqueta. Cuando ya lo tengamos, formamos de nuevo una bola y volvemos a colocar en el bol, tapamos de nuevo y dejamos que crezca el doble mas o menos.
La mia ha costado 1 hora y veinte minutos. Volvemos a poner la masa sobre la mesa que espolvoreamos con un poquito de harina, haremos una forma ovalada mas o menos y con un rodillo lo que haremos será, colocarlo de forma longitudinal en medio de la masa y vamos aplanando un lateral, de manera que el lado que no esta aplanado, quede en forma de un montículo.
Cogemos la parte plana y la ponemos encima del montículo. Y con la ayuda de los dedos, vamos sellando la masa.
Ya la tendríamos lista para colocar sobre un papel de horno.
Pero en mi caso, como tengo un molde específico para Stollen, lo voy a emplear, en la cajita de información, os dejo el enlace de donde lo compré. Metemos dentro del molde y con la ayuda de las manos vamos amoldándolo.
Colocamos el molde sobre un papel de horno, boca abajo, y dejamos durante unos 15 minutos para que la masa se relaje. Metemos en el horno previamente precalentado a 190º durante al menos 55 minutos, aunque ya sabéis que dependerá de vuestros hornos. En caso de que lo hagáis en el molde, cuando hayan pasado 30 minutos, quitaremos el molde, y dejaremos que se haga 25 minutos mas. Y así nos ha quedado.
Ya sólo queda pincelar todo el Stollen con mantequilla aun en caliente, tanto por encima como por debajo y despues cubrimos bien de azúcar glas por todos los sitios. Envolvemos bien en papel film, y por último lo metemos en una bolsa de plástico bien cerrada.
Metemos en el frigorífico en la parte de las verduras, y ya sólo queda esperar. Este tipo de pan precisa macerar entre 2-4 semanas. Yo lo he dejado tan sólo dos semanas y ha quedado buenísimo. Quitamos los envoltorios y mirad que pinta tiene. Volvemos de nuevo a poner azúcar glas por todo el Stollen y ya lo tendremos listo. Partimos un trocito para que veáis como queda por dentro. Podéis observar lo compacto que queda, pero os aseguro que está super tierno.
Mirad como se ven las frutas escarchadas, las pasas y las almendras. Desprende un olor impresionante, de estos que te recuerdan que estamos en navidad. De verdad esta buenísimo. Y a pesar que tiene que macerar durante al menos 2 semanas, vale la pena muchísimo la espera, porque te sorprenderá gratamente su sabor.
Así que espero que os animéis a hacerlo porque os encantará segurísimo.
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