Uno de mis propósitos en navidades, siempre era el de hacer un
PANETTONE, pero todos los años decía....uff, una receta tan complicada y
laboriosa! Así que nunca me animaba a hacerlo.
Pero
este año, dije que lo haría y al final, di con una receta super
sencilla de hacer y que en unas 5 o 6 h. tendremos un PANETTONE, que no
tiene que envidiar a ningún panettone original. Pero antes quiero
explicaros un poco el origen de este Pan Dulce de Pascua.
El Panettone, llamado panetón o pan dulce, es un bollo hecho
con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas (naranja,
limón) aunque también se puede rellenar con pepitas de chocolate. Tiene
forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o
levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional
de Navidad en Milan (Italia).
Con
su típica forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, se sirve en
rebanadas verticales y puede ser acompañado de chocolate caliente o de
vinos dulces como el moscatel, e incluso con vinos con más cuerpo.
El
panettone
se consume de diferentes maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas,
para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países
se sirve tostado, se unta con salsas y mermeladas o se recubre o rellena
con cremas.
Hay unos moldes específicos para este pan dulce,
suelen ser de 16 cm. de diámetro x 13 de alto para masas de 750 gr.
aunque también los hay para 1 kg. y también están los desechables, pero
tampoco es necesario hacerlo en estos moldes, de hecho, yo utilicé uno
de Panettone y otro de 20 cm. de diámetro, y te puedo decir que sale
igual de bueno.
Os
animo a hacer este delicioso Panettone, porque aunque sea laborioso por
el tiempo de la fermentación de la masa, la verdad es que vale
muchísimo la pena esas horitas de espera, si luego te puedes comer un
buen trozo de Panettone.
Os dejo también el link del vídeo de como
lo hice, a ver si viéndolo se os ponen los dientes largos y os animáis.
y si os gusta, lo compartáis en vuestras redes sociales, amigos y
familiares, y si aún no os habéis suscrito a mi canal, os invito a que
lo hagáis, lo podéis hacer directamente desde el link que os dejo justo
aquí abajo, de esa manera podéis recibir todas las recetas que vaya
publicando, y así, también me ayudáis a mi a publicar mas!!
Y dicho esto, paso a detallaros los ingredientes y la elaboración del Panettone:
INGREDIENTES PARA 2 PANETTONES DE 750 GRS.:
Para la esponja: (prefermento)
150 gr Harina de trigo de todo uso
45 gr azúcar
25 gramos de levadura fresca de panadero o 1 sobre (7gr) de levadura seca panadero (Ojo, no sirve la que usamos para reposteria)
240 ml leche de vaca entera
Para la masa:
500 gr de harina
3 huevos L
2 yemas
80 gr de azúcar
130 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
1 cda Agua de Azahar
1 cda miel
1 cda. Extracto de vainilla
1 cdta. Sal
8 gr. levadura fresca o 1 Cdta. de levadura seca de panadero
Prefermento
125 gr de naranja escarchada
125 gr de pasas sultanas
Ron 1/2 taza
ELABORACION:
Lo
primero que haremos será preparar el prefermento, que haremos, poniendo
en un vaso alto, la levadura, en mi caso es fresca, pero podéis
utilizar si queréis levadura seca de panadero, la leche, el azúcar y la
harina, y mezclamos bien todo hasta que veamos que no quedan grumos.
Cuando esté todo bien mezclado dejamos que aumente el doble la mezcla,
cuando esté, la bajamos con la ayuda de unas varillas, y ese paso lo
haremos hasta tres veces, y entonces ya estará lista para utilizar. En
mi caso han tardado unos 45 minutos los tres reposos.
Vertemos
el ron en las pasas y dejamos macerar durante una hora.Mientras en un
bol ponemos la harina previamente tamizada, en un lado colocamos la
pizca de sal y en el otro lado ponemos el azúcar con la levadura
desmenuzada. En el medio hacemos un hueco y ponemos sobre el, los
huevos, las yemas, la miel, el agua de azahar, el extracto de vainilla y
por último incorporamos el prefermento. Llevamos a amasar durante 10
minutos.
En
mi caso lo he hecho con amasadora, pero si no tenéis, no os preocupéis,
esta masa puede hacerse perfectamente con las manos, sólo que el tiempo
de amasado, será unos 15-20 minutos mas que si lo hacéis con la
máquina.
Cuando pasen los diez minutos, vemos que la masa aún
sigue un poco pegajosa, es en ese momento cuando debemos incorporar la
mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y amasamos durante
10 minutos más con ma máquina, recordad que si lo hacéis a mano, el
tiempo será de 15 a 20 minutos más.
Cuando
haya pasado ese tiempo, ponemos un poco de aceite de girasol y
extendemos, ponemos la masa sobre la mesa, y veréis que aun esté un poco
pegajosa, nos ponemos un poquito de aceite en las manos y podemos
trabajarla perfectamente.
Extendemos
la masa formando un rectángulo de unos 35cm. de largo por 25 cm. de
ancho y vertemos sobre ella las pasas bien escurridas y la naranja
escarchada cortada en trocitos, bien esparcido por toda la masa, y
enrrollamos con cuidado, formando un cilindro, cuando ya lo tengamos,
uniremos formando una bola, colocaremos en un bol enaceitado y dejamos
tapado con papel film o un paño de cocina hasta que veamos que haya
duplicado su volumen, en mi caso ha costado una hora y media, pero eso
dependerá de la temperatura de vuestras casas.
Pasado
ese tiempo, veréis que la masa ha duplicado su volumen, volvemos a
echar un poco de aceite sobre la mesa y volcamos la masa sobre ella.
Partimos en 2 partes, ya que las cantidades que os he dado da para 2
panettones, así que si queréis hacer solo uno, deberéis de poner la
mitad de todos los ingredientes, aunque os aseguro que si hacéis los
dos, no os sobrarán ni las migas.
Pondremos cada una de las masas
en los moldes, para ello, hay unos específicos para panettones, pero la
verdad es que yo hice uno de ellos en el molde de Panettone, de 16 cm.
de diámetro y el otro lo hice en un molde normal de 20 cm. de diámetro, y
salieron perfectos los dos. Volvemos a tapar con film hasta que
duplique de nuevo su volumen, en mi caso, tuve que esperar 1 h y media.
Como
podéis ver, la masa llega hasta el borde, así que ya está perfecto.
Precalentamops el horno a 170ºC , mientras ya solo quedan los últimos
pasos, hacer una incision en forma de cruz en la base de la masa, con un
cuchillo bien afilado, o una cuchilla etc. y pincelamos con un poquito
de leche, ponemos unos trocitos de mantequilla sobre los cortes y ya
estará listo para hornear. Lo haremos durante 40-45 minutos a 170º C,
con calor arriba y abajo, y lo colocamos en la parte media baja del
hono, ya que tiene que subir un poco mas y es posible diera en el techo
del horno.
Y
pasado este tiempo, aquí tenéis el resultado de mi primer Panettone,
bonito verdad? Queda super esponjoso, y con una deliciosa miga, y su
sabor es realmente exquisito.Pondremos sobre una rejilla para que enfrio
totalmente y desmoldamos. Y ya estará listo para consumir.
Aqui os dejo una foto para que veáis lo esponjoso que queda.
Espero os haya gustado la receta!!
Hasta la próxima receta y muchos besitos!!
