HOJALDRE DE FRESAS Y CREMA PASTELERA

No hay mejor postre que el que se realiza con fruta de temporada, y ahora es el tiempo de la fresa, una fruta que me encanta trabajar en mis postres.

 Así que esta vez le ha tocado a ella como principal protagonista. Tambien es verdad que la fresa, es buenisima incluso comiendola sin ningún ingrediente mas, pero si, además la acompañamos de un buen hojaldre y una buena crema pastelera, creo que, no se puede pedir mas.

Y como os digo siempre, es una manera de que nuestros hijos, si, esos que son tan malos comedores, puedan comer su ración diaria de fruta. No me digáis que cuando pasáis por una pastelería y véis en el escaparate la clásica tartaleta de hojaldre rellena de crema pastelera y sus fresitas, no os apetecería saber hacerla!! Pues ahora es el momento de prepararla, ya que es muy sencilla de hacer, y creerme, quedará mucho mas buena y natural que las que puedan en las pastelerías.

 Así que, paso a detallaros los ingredientes y elaboración, espero la disfrutéis!!!


INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:
500 ml. Leche
125 gr. Azúcar
3 Yemas de huevo
30 gr. de Maizena
30 gr. Harina
1 Cucharadita de extracto de vainilla

Para el brillo:

250 ml. Agua
2 Cucharadas colmadas de azúcar
1 Sobre de gelatina neutra

Para el Hojaldre:

1 Plancha de Hojaldre de los que venden ya preparados
250 gr. Fresas
1 Huevo

ELABORACÓN:

Empezamos como siempre, precalentando el horno a 180º C.  Lo primero que haremos es extender la plancha de hojaldre, no hará falta ponerla en un molde, si la masa es cuadrada o rectangular o redonda, bastará con levantar como un centímetro y presionaremos bien para que esta quede bien pegada, como está en la foto. Batiremos el huevo, y pincelamos, solo la parte del borde, la parte que hemos doblado.

El resto de la masa, es decir, lo del centro, pincharemos con un tenedor para evitar que esta parte suba cuando la metamos en el horno. Será lo siguiente que hagamos, y durante unos 25 min. a 180º. Mientras tanto, preparamos la crema pastelera.

Para ello, pondremos 450 ml. de la leche en un cazo a calentar pero con cuidado que no se pegue, mientras, batimos las tres yemas con el azúcar, hasta que esta mezcla quede blanquecina,

incorporamos las dos harinas y la leche, y batimos de nuevo,

 cuando la leche haya calentado, vert

emos un poco en el bol de la mezcla, removemos hasta que veamos que está bien incorporado, y luego vertemos toda la mezcla en el cazo de nuevo, y removeremos  hasta que veamos que va espesando poco a poco, reservamos hasta que enfrie pero a temperatura ambiente. En otro cazo, echamos 125 ml de agua hasta que empiece a hervir. Por otro lado, cogemos los otros 125 ml de agua y lo mezclamos con el azúcar y el sobre de gelatina neutra. Cuando hierva el agua, echamos el contenido con la mezcla anterior y removemos, reservamos hasta que enfrie totalmente.
Cuando el hojaldre ya esté hecho, sacamos del horno y dejamos enfriar un poco. Veremos que el borde ha subido y lo demás se ha mantenido liso.

 Es entonces el momento de cubrir la masa con la crema pastelera, y.....no escatiméis en echar, cuanta mas crema tenga, mas buena estará!!

 Cuando ya lo hayamos hecho, cortamos las fresas por la mitad, después de haberlas lavado, claro. Y vamos colocandolas, eso ya, al gusto de cada uno, yo como decoración y para que no se viera tanto hueco he puesto unos arándanos fresco. Pero eso es opcional.

 Y cuando ya estén colocadas, pincelamos toda la tarta con la gelatina, para que de ese brillo tan especial que le da a este tipo de tartas, que además de hacerlas bonitas, las protege de la oxidación. Y lista para comer!!

 Os recomiendo que, si la masa no es muy grande, preparéis dos tartas, porque, os garantizo que, con una haréis corto!!

 Como siempre os digo, si tenéis duda, por favor, enviarmelas a mi correo, facebook o twitter!! Feliz fin de semana!!!

TARTA DE CUMPLE DE AITOR "CHOCOLATE, NATA Y FRAMBUESAS"

No hay nada mas satisfactorio para una mamá, que tu hijo te diga " Mami, quiero esa tarta tan especial que me haces, si, esa que te sale tan bien, porque se que le pones muchisimo cariño, esa que haces a tu peque, a tu niño, a tu hijo preferido"  y claro, se te queda una cada de embobada cuando lo dice que, eres capaz de hacerle lo imposible por satisfacerle.

 Así que, deprisa y corriendo, cuando sales de trabajar el sábado por la mañana, vas al super, rezando, por favor, haya frambuesas, la fruta preferida (clavadito a mi) de mi pequeño. Y siiiiiii, las hay, respiras aliviada, sabiendo que el domingo le vas a preparar su tarta preferida. Bueno, ya sabéis uno de los ingredientes, que junto al bizcocho de chocolate y la nata, son los componentes de la tarta de cumple de Aitor. Bueno en realidad es una de ellas, ya que, digamos, que esta es un pequeño aperitivo, de la que me ha pedido para  cuando se celebre el cumple con la familia, nada mas y nada menos, que el escudo del equipo de futbol en el que juega!! Uffff. Pero bueno, esa será otro día. Centrémonos en esta.

 Como ya he dicho es una tarta de bizcocho de chocolate rellena de nata y frambuesas. La verdad es que es muy sencilla de hacer, y os animo a tod@s a hacerla, porque sale realmente buena, y con la particularidad de que podéis cambiar la fruta por cualquier otra que os guste, ya sea kiwi, fresas, plata etc. Historia sobre esta tarta no hay, ya que es un invento mio, así que paso directamente a los ingredientes y elaboración.

INGREDIENTES:

Para tres moldes de 18 cm.:
120 ml. Aceite oliva suave
200 gr. Azucar moreno
175 gr. Azúcar normal
225 gr. Harina
50 gr. Cacao tipo Valor
2 Cucharaditas de levadura
1 Cucharadita bicarbonato
1/4 Cucharadita de sal
3 Huevos
225 ml. Leche
1 Cucharadita de extracto vainilla
225 ml. Agua hirviendo

Para relleno y decoración:
600 ml. Nata para montar
50 gr. azúcar glas
250 gr. Frambuesas

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 80º C., y engrasamos los moldes con un poco de mantequilla. En un bol echamos la harina, cacao, levadura, y bicarbonato y tamizamos todo junto, reservamos.

En un bol, batimos el aceite y huevos, hasta que esté todo bien integrado.

Seguidamente incorporamos la harina, con el bicarbonato, levadura y cacao, y seguimos batiendo lentamente. Cuando esté todo bien ligado, incorporamos la leche y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo, y seguidamente incorporamos el agua hirviendo. La masa quedará bastante líquida, nos os preocupéis, ha de quedar así.

Una vez mezclado todo, repartimos la masa en los tres moldes a partes iguales y  metemos en el horno durante 30 min. o hasta que veáis que los bordes del bizcocho se separen del molde.

 Dejaremos que se enfrien bien en el molde, ya que este tipo de bizcocho es muy frágil. Mientras dejamos enfriar, montamos la nata con con el azúcar glas.

 Y procederemos a montar los bizcochos. Para ello, metemos la nata en una manga pastelera para poder manejarla mejor.

Pondremos el primer bizcocho en el plato y cubriremos con la nata todo lo que es el bizcocho. Después colocaremos unas cuantas frambuesas. Colocaremos el segundo bizcocho encima con mucho cuidado e igualando los bordes, y procedemos a hacer lo mismo que en el primero.

 Por ultimo colocamos el tercer bizcocho y haremos rosetas con la nata, para ello debéis colocar una boquilla de estrella abierta. Después colocaremos las frambuesas al gusto del consumidor.

Y ya estará lista para consumir. La verdad es que este tipo de bizcocho, no hace falta ni siquiera almibar, ya que salen sumamente tiernos.Creo que no tendréis ningun problema para realizar esta tarta, ya que es muy sencilla.

Pero como os digo siempre, si tenéis alguna duda, os las resolveré encantada!! Y mandarme fotos, que me encanta recibirlas!!! Que tengáis un feliz domingo!! Yo aqui me quedo con mi trozo de tarta que me he reservado!!

TARTA PRINCESA FROZEN

Esta semana ha tocado hacer una tarta de princesas de ensueño, PRINCESA FROZEN, y que mejor que una tarta de princesas para otra princesita que cumplía 4 añitos.

 Es la hija de una amiga que me encargó le hiciera  la tarta para su nena. Y la verdad es que, ha gustado muchísimo, tanto a grandes como a la pequeña Mar. Antes de que se me olvide, "muchas felicidades, guapísima"

 Esta tarta, como la mayoría de las infantiles que hago, suele ser de fondant, pero esta a la vez, va acompañada de oblea de azúcar. La verdad es que es muy sencilla de hacer, siempre y cuando tengas a mano todos los ingredientes, lo demás es pan comido.

 Dentro iba rellena de nata y chocolate. Paso a detallaros los ingredientes  y la elaboracón.

INGREDIENTES:

4 Planchas de bizcocho ( Podéis tenerlas hechas del día anterior o comprarlas hechas ya)
500 ml. Nata para montar
250 gr. Chocolate negro para fundir
200 ml. de Nata
Extracto de vainilla
50 ml. de agua
50 gr. Azúcar

Para la Buttercream:

300 gr. Mantequilla temperatura ambiente
300 gr. Azúcar glas
Colorante alimentario en color azul

Para la decoración:
400 gr. Fondant blanco
Perlitas plateadas
1 Oblea de azúcar Princesa Frozen
Copos de nieve de azúcar
1 Poquito de butercream en azul
Pegamente alimentario

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será un almibar con 50 ml. de agua, 50 mg. de azúcar y la cucharadita de extracto de vainilla. Podemos preparar la mezcla directamente en el microondas durante tres minutos. Una vez hecho, con una brocha de cocina, pintaremos todos los bizcochos que previamente habremos pinchado con un tenedor, sobre todo el bizcocho.
Voy a ahorrar el proceso de elaboración de bizcocho, ya que lo hemos hecho en varias ocasiones, y podeis  mirarlo en cualquiera de mis recetas. Yo los tengo ya hechos. Lo siguiente que haremos será montar la nata con un poquito de azúcar glas. Cuando ya esté montada, meteremos en una manga pastelera. Reservamos.

Por otro lado cogemos un cazo y ponemos los 200 ml. de nata a calentar. Cuando ya esté caliente sin llegar a hervir, verteremos en un bol donde tendremos el chocolate troceado, con unas varillas, removeremos y así haremos una ganache. Reservamos. Cogeremos uno de los bizcochos que habremos almibarado y lo untaremos con la ganache.

 Despues, pondremos otro de los bizcochos encima, y este, rellenaremos de nata montada.

 Pondremos el tercer bizcocho encima y volvemos a rellenar con ganache de nuevo, y por ultimo pondremos el cuarto bizcocho.

Por otro lado, preparamos la buttercream con la mantequilla y el azúcar glas, y batiremos hasta que veamos una crema homogénea. Mas o menos unos 6-7 minutos. Pasado este tiempo, echamos un poquito de tinte alimentario en crema en color azul.

 Batiremos unos minutos mas. Una vez preparada, iremos cubriendo toda la tarta, pero no será una capa espesa, sino mas bien, para que a la hora de poner el fondant, esté quede adherido a ella. Cuando hallamos cubierto toda la tarta con la buttercream, metemos en el frigo durante media hora para que se endurezca.

 Pasado este tiempo. Sacamos, empezamos a amasar la fondant hasta que sea manejable y podamos manejarla bien. La extenderemos bastante y por todos los lados iguales para luego colocar sobre la tarta, de forma que la cubra por completo.

 Cortamos la fondant sobrante y la alisaremos para que quede toda igualada. Cogemos la oblea de azúcar, la pondremos con pegamento alimentario y colocaremo en medio de la tarta. Decoramos con la buttercream alrededor de la oblea y colocaremos unas perlitas plateadas sobre ella. Por ultimo pegaremos los copos de nieve sobre el fondant.

Y ya está lista para comer. La verdad, que quedó preciosa, pero reconozco que estaba un poco asustada, porque, aunque son muy pequeños, se dan cuenta de todos los detalles que pueda haber en la tarta. Así que la verdad, respiré tranquila, cuando supe que le encantó.

 Os animo a todos a que hagáis este tipo de tartas, porque, además de ser muy sencillas son sumamente gratificantes. Si tenéis dudas, mi correo es lospostrescaserosdelola@gmail.com, facebook y twitter. Feliz tarde!!

TARTA SACHER

La verdad es que esta tarta no es una de las mas habituales  que yo hago, ya sabéis que el chocolate no es uno de los ingredientes mas deseados en mi casa, y esta, si algo tiene es chocolate.

Normalmente es una tarta que hago por encargo, como es el caso de esta. Esta tarta se hizo popular en Austria.Son muchos los turistas que acuden a la ciudad de origen, con el solo propósito de probar la tarta Sacher original. La cual se preparó por primera vez en 1832 por el ayudante de cocina Franz Sacher, con tan solo 17, con el propósito de sorprender al príncipe Klemens Wenzel Lothar con una tarta que finalmente hace historia en Austria.

 De ahí el famoso hotel del mismo nombre, fundado por el hijo de Sacher. Esta tarta consiste en dos planchas gruesas de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y cubierta por un glaseado de chocolate por toda ella. Paso a detallaros los ingredientes y elaboración.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

6 Claras
6 Huevos
130 gr. Chocolate negro
130 gr. Mantequilla
200 gr. Azúcar
1 Sobre Levadura
130 gr. Harina
1 Cucharada extracto vainilla
1 Pizca de sal

Para el relleno y cobertura:

400 gr. Mermelada albaricoque
250 gr. Azúcar
120 ml. Agua
300 gr. Chocolate negro
80 gr. Mantequilla

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º C.

En un cazo con un poco de agua, pondremos un bol, que pondremos al fuego con el chocolate negro (130 gr) y dejaremos se funda lentamente, cuando se haya fundido, incorporamos la mantequilla (130 gr) y dejamos se mezcle todo.

 Retiramos del fuego y añadimos las 6 yemas poco a poco sin dejar de batir para que no se cuaje, es entonces cuando echamos la esencia de vainilla. Reservamos. Seguidamente, en un bol batiremos las claras  con el azúcar, que queden contundentes sin llegar al punto de nieve. Mientras engrasamos un molde con mantequilla y un poco de harina. Mientras tanto, tamizamos la harina, con la levadura y la sal.

Cuando ya tengamos las claras montadas, incorporamos poco a poco el chocolate fundido, e ir mezclando poco a poco con una espátula. Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos la harina poco a poco haciendo un movimiento de abajo arriba, hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.

 Echamos en el molde, y horneamos durante 45-50 minutos a 180º C. Una vez horneado, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, abriremos el bizcocho justamente por la mitad, pincelamos con un almíbar que habremos preparado con dos cucharadas de mermelada con un poquito de agua, y calentaremos en el microondas, después de haberlo triturado antes.

Seguidamente rellenamos de mermelada de albaricoque en una de las mitades y colocamos la otra encima.

Reservamos. Procedemos a hacer ahora  el glaseado, para ello, ponemos al fuego el agua (120 ml) con el azúcar, y dejamos se disuelva por completo, no dejando que hierva en ningún momento, seguidamente incorporamos el chocolate hasta su total disolución,  una vez conseguido, incorporamos la mantequilla, pero ya fuera del fuego, esto hará que el chocolate adquiera un brillo especial.

Dejamos se temple y coja un poco de consistencia. Es en ese momento cuando debemos colocar la tarta sobre una rejilla, poniendo bajo ella una bandeja de las de horno, para que cuando vayamos echando el chocolate sobre la tarta,  el sobrante caiga sobre la bandeja y así podamos aprovecharlo. Cogemos el bol del chocolate, y desde el centro de la tarta dejaremos que caiga y vaya escurriendo por toda la tarta, incluso los laterales.

Una vez conseguido, dejamos enfriar en la nevera durante unos minutos. Con el chocolate restante, lo que haremos será coger una manga pastelera con una boquilla muy fina y meterlo dentro de la misma, será de esta manera como haremos las letras que distinguen a la tarta Sacher. Yo aún así, la he decorado con una guindas sobre unos montículos de nata.

 Y lista para consumir. Tengo que decir que, a mi amiga le encantó, y mucho mas a su pequeña, ya que era por su cumpleaños. Puede parecer un poco complicada pero la verdad es, que si tienes todos los ingredientes preparados con antelación, lo demás irá sobre ruedas. Animaros a hacerla, porque la verdad, para aquellos que son chocolateros, esta es una tarta que os  sorprenderá gratamente.  Si tenéis duda, os dejo mi correo electrónico, lospostrescaserosdelola@gmail.com y si os animáis a hacerla, mandarme fotos. Feliz tarde!!!